爽炒苦麥菜

材 料 苦 麥 菜 ( 油 蜜 菜 ) 1 斤 青 椒 1 隻 紅 椒 1 隻 馬 蹄 8 粒 調 味 料 醋 2 茶 匙 鹽 2 茶 匙 糖 3 茶 匙 水 1 小 碗

食 療 功 效

中 和 熱 毒 ， 防 糖 尿 病

製 法

1. 苦 麥 菜 洗 淨 ， 切 段 後 再 清 洗 一 次 ， 去 掉 切 口 留 下 的 苦 奶 汁 ； 青 椒 洗 淨 去 皮 切 絲 ； 紅 椒 切 絲 ； 馬 蹄 切 片 。
2. 燒 熱 油 鑊 ， 爆 香 青 紅 椒 ， 炒 馬 蹄 片 ， 然 後 加 入 苦 麥 菜 ， 邊 炒 邊 贊 點 水 ， 炒 至 半 熟 ， 熄 火 ， 將 鑊 中 多 出 的 水 倒 去 。
3. 加 少 許 油 ， 開 火 再 炒 菜 ， 倒 入 調 味 料 ， 快 炒 一 會 即 成 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 贊 水 ＝ 灑 入 少 許 水 馬 蹄 ＝ 荸 薺

醒 目 貼 士

炒 菜 的 技 巧 在 乎 「 快 」 ， 而 調 味 不 能 太 鹹 。 以 糖 醋 鹽 作 調 味 炒 菜 ， 味 道 特 別 ， 又 不 太 鹹 ， 菜 身 也 滑 。

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