芋絲春卷

材 料 : 春 卷 皮 1 包 芋 頭 6 兩 五 花 腩 肉 3 兩 蝦 仁 肉 3 兩 冬 菇 1 兩 調 味 料 : 五 香 粉 1/2 茶 匙 胡 椒 粉 1/2 茶 匙 糖 1 茶 匙 鹽 1 茶 匙 生 粉 1 茶 匙 麵 粉 1 兩

食 療 功 效 ︰

食 時 配 檸 檬 汁 或 “急” 汁 ， 可 使 配 料 中 的 健 脾 效 益 得 以 保 留 。

不 同 地 區 的 春 卷 和 春 餅 各 有 特 色 ， 粵 式 春 卷 以 筍 絲 肉 絲 作 料 ， 本 來 深 受 歡 迎 ， 近 年 卻 因 省 內 靚 筍 難 覓 而 致 質 素 下 降 。 福 建 春 卷 餡 有 芽 菜 ， 較 難 保 存 ， 製 作 時 水 分 的 多 少 也 難 掌 握 。

至 於 客 家 春 卷 的 製 法 ， 卻 和 潮 州 古 法 相 近 。 潮 州 春 卷 現 經 改 良 後 ， 已 大 行 其 道 ， 不 妨 在 家 試 做 以 享 口 福 。

製 法 ︰

1. 芋 頭 切 絲 ； 冬 菇 切 絲 ； 五 花 腩 切 絲 ； 蝦 仁 洗 淨 。
2. 先 把 芋 頭 絲 炸 熟 ， 再 把 蝦 仁 爆 熟 ， 撈 起 備 用 。
3. 腩 肉 和 冬 菇 炒 熟 略 炆 ， 加 入 鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 和 五 香 粉 煮 滾 ， 加 芡 汁 ； 再 將 芋 頭 和 蝦 加 入 炒 勻 作 為 餡 料 。
4. 用 春 卷 皮 包 入 餡 料 成 卷 ， 把 麵 粉 加 點 水 成 麵 粉 漿 用 來 封 口 。
5. 燒 熱 油 鑊 至 冒 蟹 眼 油 狀 時 即 可 把 春 卷 放 入 去 炸 ， 先 用 文 火 炸 至 色 淡 金 黃 ， 離 鑊 前 再 改 猛 火 略 炸 後 撈 出 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克

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