蘿蔔絲脆餅

材 料 : 蘿 蔔 12兩 中 芹 4 兩 蝦 米 適 量 脆 漿 粉 1 磅 生 油 1 湯 匙 調 味 料 : 鹽 1 茶 匙 胡 椒 1/4 茶 匙

食 療 功 效 ︰

脆 炸 食 品 偏 於 熱 氣 ， 但 蘿 蔔 脆 餅 食 後 不 會 熱 氣 喉 痛 ， 而 有 化 氣 化 痰 和 健 肺 功 效 ， 配 鐵 觀 音 茶 效 力 更 好 。

製 法 ︰

1. 蘿 蔔 洗 刷 乾 淨 ， 去 皮 之 後 ， 刨 成 蘿 蔔 絲 ， 用 少 許 鹽 略 擦 洗 ， 再 瀝 乾 水 分 ； 中 芹 洗 淨 切 粒 ； 蝦 米 浸 軟 洗 淨 ， 揀 去 蝦 殼 ， 剁 碎 ； 以 上 材 料 加 鹽 和 胡 椒 粉 撈 勻 。
2. 脆 漿 粉 加 生 油 ， 再 一 邊 慢 慢 加 入 水 分 一 邊 攪 勻 ， 攪 至 漿 狀 。 另 猛 火 燒 熱 一 鑊 油 ， 放 點 脆 漿 試 炸 ， 落 鑊 即 浮 起 ， 便 可 改 慢 火 。
3. 用 長 杓 放 入 油 中 浸 熱 ， 取 出 加 些 脆 漿 舖 底 ， 上 面 加 入 蘿 蔔 絲 餡 ， 再 加 滿 脆 漿 放 入 油 中 炸 ， 一 個 小 餅 脫 出 後 再 做 第 二 個 炸 ， 色 轉 淡 黃 即 撈 起 。
4. 待 全 部 炸 脫 後 ， 再 一 起 放 回 油 中 炸 脆 即 成 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 ;     1 磅 ＝ 450 克 ;

入 廚 心 得 :

「 蘿 蔔 絲 脆 餅 」 是 鄉 土 味 濃 的 懷 舊 小 食 ， 用 蘿 蔔 絲 加 中 芹 、 胡 椒 粉 調 味 ， 然 後 放 於 脆 漿 中 落 油 炸 ， 食 味 甚 佳 。

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