青精粥

材 料 : 旱 蓮 草 4 兩 瘦 肉 8 兩 蔥 2 條 米 一 碗 半 調 味 料 : 鹽 適 量

食 療 功 效 ︰

這 是 一 款 強 身 健 體 而 易 吸 收 的 粥 品 ， 清 炎 解 毒 又 滋 陰 。

製 法 ︰

1. 旱 蓮 草 浸 洗 乾 淨 ， 然 後 加 1 5 碗 水 ， 煲 上 1 小 時 ， 除 去 渣 後 留 下 草 汁 備 用 ； 瘦 豬 肉 用 鹽 醃 鹹 ， 然 後 蒸 熟 切 粒 ； 蔥 洗 淨 切 蔥 花 ； 米 洗 淨 瀝 乾 水 分 。
2. 旱 蓮 草 汁 煲 滾 ， 然 後 加 入 米 ， 滾 起 後 收 中 火 煲 ， 煲 至 粥 米 開 花 。
3. 收 慢 火 焗 5 分 鐘 ， 待 粥 身 綿 滑 一 點 之 後 ， 加 入 鹹 豬 肉 粒 。
4. 再 加 鹽 調 味 ， 食 前 灑 上 蔥 花 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　

旱 蓮 草 ＝ 墨 菜 、 白 花 蟛 蜞 菊 ， 學 名 eclipta alba ， 是 萄 科 鱧 腸 屬 的 植 物 ， 因 花 序 形 如 蓮 蓬 ， 故 稱 「 旱 蓮 草 」 ， 又 因 其 枝 條 紅 褐 色 ， 而 揉 碎 後 汁 液 變 成 黑 色 ， 故 亦 稱   「 墨 菜 」 。

入 廚 心 得 :

烹 飪 之 道 最 重 要 是 配 搭 和 火 路 ， 只 要 有 好 的 材 料 ， 再 動 動 腦 筋 ， 多 加 改 良 試 製 ， 更 好 的 食 療 精 品 也 可 以 做 出 來 ， 像 這 款 「 青 精 粥 」 配 料 雖 簡 單 ， 但 食 療 功 效 很 好 。

醒 目 貼 士 ︰

煲 藥 粥 的 技 巧 ︰ 最 主 要 是 在 煎 汁 的 時 候 ， 要 把 藥 的 汁 味 煎 濃 ， 然 後 再 加 米 煲 ， 米 吸 收 藥 效 則 更 具 效 力 。

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