香椒膏炒飯

材 料 : 菠 蘿 2 兩 番 茄 2 個 洋 蔥 2 兩 米 2 碗 四 季 豆 2 兩 蝦 仁 肉 4 兩 雞 蛋 2 隻 調 味 料 : 香 椒 膏 2 湯 匙 鹽 2 茶 匙

食 療 功 效 ︰

溫 中 祛 寒 ， 醒 胃 增 食 慾 ， 有 香 辣 味 而 不 傷 脾 胃 ， 能 加 強 血 液 運 行 而 促 進 健 康 。

製 法 ︰

1. 米 洗 淨 之 後 加 九 成 水 煲 成 飯 ， 攤 涼 之 後 備 用 。 菠 蘿 切 粒 ； 番 茄 切 粒 ； 洋 蔥 切 碎 ； 四 季 豆 切 粒 ； 蝦 仁 洗 淨 抹 乾 水 份 ； 雞 蛋 去 殼 打 勻 。
2. 燒 熱 炒 鑊 ， 下 點 油 炒 熟 蝦 仁 、 四 季 豆 、 番 茄 及 洋 蔥 ， 洗 淨 鑊 後 再 燒 熱 ， 下 油 炒 碎 雞 蛋 ， 加 入 飯 炒 至 夠 熱 。
3. 加 菠 蘿 和 香 椒 膏 、 鹽 ， 慢 火 炒 。
4. 再 加 入 炒 熟 的 蝦 仁 和 番 茄 、 洋 蔥 、 四 季 豆 ， 炒 至 飯 香 而 夠 熱 即 成 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　

四 季 豆 ＝ 菜 豆 、 肉 豆 ， 扁 豆 ， 英 文 稱 French bean 或Snap bean。

入 廚 心 得 :

香 港 人 食 炒 飯 ， 數 花 式 可 能 是 世 界 上 最 多 的 地 方 。 論 炒 飯 的 色 水 和 賣 相 ， 香 椒 膏 炒 飯 相 當 吸 引 ， 而 香 辣 味 又 能 引 起 食 慾 。 炒 幾 條 菜 ， 滾 個 湯 ， 加 味 香 椒 膏 炒 飯 ， 城 市 人 會 相 當 接 受 ， 以 之 作 請 客 菜 式 ， 由 於 口 味 一 新 ， 相 信 會 大 受 歡 迎 。

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