禾花雀潤腸焗飯

材 料 : 禾 花 雀 1/2 打 陳 皮 1 角 老 薑 3 片 潤 腸 1 孖 米 2 碗 醃 雀 料 ︰ 薑 汁 加 花 雕 酒 少 許 生 抽 1 茶 匙 糖 1 茶 匙 調 味 料 : 老 抽 1 湯 匙 生 抽 1 湯 匙 糖 1 茶 匙 麻 油 少 許 湯 3 湯 匙

食 療 功 效 ︰

滋 陰 活 血 ， 健 胃 暖 身 ， 是 秋 季 優 良 補 品 。

製 法 ︰

1. 禾 花 雀 洗 淨 ； 陳 皮 浸 腍 切 絲 ； 老 薑 切 絲 ， 配 同 醃 雀 料 把 禾 花 雀 醃 一 會 。
2. 米 洗 淨 後 ， 加 幾 滴 油 攪 勻 ， 潤 腸 洗 淨 切 段 。
3. 米 加 水 2 碗 煮 滾 ， 收 慢 火 ， 飯 面 見 孔 時 ， 放 入 潤 腸 和 禾 花 雀 等 。
4. 蓋 上 煲 蓋 ， 開 猛 火 ， 後 收 慢 火 （ 開 猛 火 滾 起 ， 煲 孔 噴 氣 即 收 慢 ） ， 慢 慢 焗 熟 禾 花 雀 。
5. 稍 為 把 煲 移 動 令 飯 焦 更 多 一 點 。 飯 熟 透 烘 香 後 ， 淋 上 調 味 料 食 用 即 可 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16兩 ＝ 600 克 　 　
禾 花 雀 ＝ 黃 胸 鴿 （ Yellow-breasted buntings ，  學 名 Emberiza aureola）

入 廚 心 得 :

禾 花 雀 食 味 最 好 是 用 薑 蔥 蠔 油 焗 ， 但 市 面 上 流 行 的 是 用 炸 和 釀 焗 的 方 法 。 禾 花 雀 細 小 ， 炸 後 比 較 甘 香 ， 但 肉 汁 和 鮮 味 皆 失 ， 應 以 醬 汁 再 封 。 正 宗 食 禾 花 雀 而 又 滋 補 力 強 的 則 首 推 焗 禾 花 雀 飯 。

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