荔芋油鴨雞煲

材 料 : 油 鴨 腿 2 隻 芋 頭 12 兩 雞 肉 12 兩 青 蒜 2 兩 老 薑 3 片 調 味 料 : 椰 汁 1/4 杯 上 湯 1 杯 鹽 1 茶 匙 半 糖 1 茶 匙 花 奶 2 湯 匙 生 粉 1 茶 匙

食 療 功 效 ︰

能 開 脾 胃 。 很 多 人 食 芋 頭 都 怕 膩 滯 ， 但 加 椰 汁 油 鴨 煮 則 可 助 吸 收 。 又 若 有 積 滯 現 象 的 話 ， 飲 點 鐵 觀 音 即 解 。

烹 調 之 法 是 多 試 多 做 ， 多 花 點 心 思 便 有 佳 作 。 即 如 油 鴨 味 鹹 香 ， 但 很 多 人 都 怕 太 鹹 ， 解 決 的 方 法 是 先 浸 淡 一 點 ， 然 後 加 芋 頭 炆 腍 。 芋 頭 的 香 味 再 加 椰 汁 花 奶 香 味 ， 炆 起 之 後 香 而 不 太 鹹 ， 再 加 雞 肉 的 鮮 味 ， 一 味 平 凡 菜 式 即 煮 出 神 韻 。

製 法 ︰

1. 油 鴨 腿 用 滾 水 浸 10 分 鐘 ； 斬 件 之 後 放 入 調 味 上 湯 內 煮 滾 ， 浸 5 分 鐘 ； 雞 肉 切 件 ； 青 蒜 洗 淨 切 段 ； 薑 切 粒 ； 芋 頭 去 皮 切 件 ， 先 蒸 10分 鐘 。
2. 起 鑊 爆 香 蒜 和 薑 粒 ， 加 入 雞 肉 一 起 炒 香 ， 再 加 入 連 湯 油 鴨 件 同 炆 。
3. 加 入 芋 頭 ， 炆 至 雞 肉 熟 ， 放 鹽 和 糖 調 味 ， 再 加 入 椰 汁 及 花 奶 。
4. 試 好 味 之 後 ， 以 生 粉 加 水 推 芡 即 成 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 ; 花 奶 ＝ 淡 奶

醒 目 貼 士 ︰

此 菜 要 注 意 蒸 起 芋 頭 時 是 否 夠 腍 。 加 椰 汁 花 奶 時 要 把 火 收 慢 及 不 停 攪 動 ， 才 不 會 黏 鑊 燒 焦 。

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