八寶汁煎鹿腿扒

材 料 : 鹿 腿 肉 扒 4 件 （ 大 型 凍 肉 店 及 日 式 超 市 有 售 ） 生 粉 4 茶 匙 調 味 料 : 胡 椒 、 花 椒 、 八 角 、 香 葉 適 量 蔥 2 條 蒜 頭 6 粒 薑 3 片 紅 椒 1 隻 生 抽 2 湯 匙 蠔 油 1 湯 匙 糖 3 茶 匙

食 療 功 效 ︰

暖 身 軀 ， 補 五 臟 ， 旺 精 血 ， 滋 六 腑 。 滋 補 效 力 高 但 稍 偏 燥 。

中 菜 醬 汁 和 西 菜 有 別 ， 但 認 真 去 做 ， 味 道 一 定 有 上 佳 水 準 。 炮 製 八 寶 汁 ， 食 味 及 療 效 在 於 中 精 華 ， 而 煎 扒 用 入 粉 法 ， 鬆 滑 之 餘 亦 不 會 糊 口 。 這 道 菜 有 創 新 的 食 味 ， 以 八 寶 汁 煎 鹿 腿 扒 是 取 外 國 式 材 料 配 以 中 式 製 法 ， 既 可 口 又 滋 補 。

製 法 ︰

1. 把 鹿 腿 肉 解 凍 ， 啤 水 5 分 鐘 後 索 乾 水 分 。 把 生 粉 4 茶 匙 及 水 2 茶 匙 混 合 製 成 粉 漿 ， 在 鹿 腿 肉 上 搓 擦 ， 使 鹿 腿 肉 入 足 粉 ， 煮 時 便 會 腍 滑 。
2. 以 少 許 油 起 鑊 ， 爆 香 蒜 茸 、 蔥 、 紅 椒 、 薑 、 加 2 碗 水 滾 2 分 鐘 。
3. 加 入 胡 椒 、 花 椒 、 八 角 及 香 葉 慢 火 滾 至 1 碗 ， 再 加 半 碗 上 湯 煮 滾 。
4. 把 鹿 腿 扒 煎 至 八 成 熟 之 後 ， 封 上 汁 即 成 ， 可 以 配 雜 菜 一 同 上 碟 。

備 註 ︰ 香 葉 ＝ 月 桂 葉 ， 即 Bayleaves 啤 水 ＝ 在 流 動 水 中 沖 洗 　 　
生 抽 ＝ 淺 色 醬 油

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