臘肉炒芥蘭

材 料 : 老 粗 芥 蘭 1 1/2 斤 臘 肉 6 兩 蒜 頭 1 2 粒 魚 露 1 茶 匙 調 味 料 : 糖 2 茶 匙 鹽 1/2 茶 匙 花 雕 酒 1 湯 匙 水 1 碗

食 療 功 效

養 顏 護 膚 ， 滋 補 身 體 。清 爽 好 吃 口 味 新。

用 金 華 腿 湯 或 上 湯 浸 菜 ， 現 時 十 分 流 行 ， 但 很 少 用 來 炒 清 爽 菜 式 。 下 面 這 款 菜 式 ， 以 臘 肉 汁 來 炒 芥 菜 ， 肉 香 菜 美 ， 口 味 一 新 。

製 法

1. 老 粗 芥 蘭 切 去 菜 葉 和 菜 心 段 ， 留 下 枝 骨 刨 去 外 皮 ， 然 後 橫 切 成 片 ； 蒜 肉 切 成 片 ； 臘 肉 去 皮 切 成 臘 肉 片 。
2. 燒 熱 油 鑊 ， 加 少 許 油 ， 放 入 臘 肉 片 爆 至 香 透 ， 再 加 入 水 1 碗 ， 煮 至 出 色 出 味 ， 連 汁 倒 起 備 用 。
3. 鑊 洗 淨 ， 再 燒 熱 ， 放 少 許 油 ， 放 入 蒜 頭 片 爆 至 金 黃 ， 然 後 加 入 芥 蘭 片 炒 ， 炒 至 轉 色 ， 贊 入 花 雕 酒 ， 開 猛 火 將 臘 肉 連 汁 倒 入 一 起 炒 。
4. 炒 至 芥 蘭 片 熟 ， 加 魚 露 、 糖 和 鹽 炒 透 即 成 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 ; 芥 蘭 ＝ 芥 藍 ， 英 文 稱 Chinese Kale, 學 名 為 Brassicaalboglabra Bailey.

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