金銀蛋瑤柱豆苗

材 料 : 豆 苗 1 斤 瑤 柱 4 粒 鹹 蛋 1 隻 皮 蛋 1 隻 蒜 頭 6 粒 調 味 料 : 魚 露 2 茶 匙 湯 1 杯 花 雕 酒 1 茶 匙

食 療 功 效

能 健 肺 潤 腸 ， 清 熱 降 火 和 滋 陰 ， 是 一 款 好 味 又 不 油 膩 的 健 康 小 菜 ， 值 得 推 薦 。

廚 師 炮 製 豆 苗 往 往 取 之 放 油 水 中 灼 熟 ， 然 後 榨 乾 水 分 ， 再 扒 上 味 芡 ， 上 桌 時 食 慢 一 點 便 會 變 成 一 碟 「 漿 糊 」 ， 那 有 好 食 之 理 ﹗ 水 太 清 無 味 ， 但 在 這 道 菜 中 改 用 瑤 柱 金 銀 蛋 黃 則 夠 味 ， 又 不 肥 膩 ， 並 可 加 強 滋 補 及 降 火 效 力 ， 是 配 搭 清 鮮 而 入 味 的 好 菜 。

製 法

1. 瑤 柱 先 洗 淨 浸 腍 ， 蒸 2 小 時 備 用 ； 豆 苗 洗 淨 ； 皮 蛋 和 鹹 蛋 去 殼 ， 洗 淨 切 粒 ， 蒜 頭 去 衣 。
2. 蒜 頭 先 用 油 慢 火 炸 至 金 黃 ， 減 少 大 半 油 量 之 後 放 入 皮 蛋 和 鹹 蛋 粒 炒 香 。
3. 放 入 豆 苗 炒 至 軟 身 ， 加 入 湯 和 瑤 柱 ， 下 點 花 雕 酒 和 鹽 調 味 即 成 。 用 這 樣 的 方 法 煮 出 來 的 豆 苗 比 較 軟 熟 和 不 太 油 膩 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 豆 苗 ＝ 碗 豆 （ 青 豆 、 荷 蘭 豆 ） 的 嫩 梢 。

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