濃湯浸枸杞菜

材 料 : 紫 花 枸 杞 菜 1 斤 杞 子 1 兩 半 肥 瘦 肉 4 兩 乾 貝 3 粒 調 味 料 : 魚 露 2 茶 匙 湯 1 杯

食 療 功 效

這 個 菜 滋 陰 明 目 ， 有 強 肝 之 效 ， 能 加 強 免 疫 力 和 降 糖 尿 ， 是 老 幼 咸 宜 的 滋 補 菜 式 ， 對 視 力 保 養 療 效 很 好 。

潮 州 菜 的 獨 特 煮 食 方 法 ─ ─ 「 煮 」 ， 即 現 時 市 面 上 的 浸 。 這 種 烹 調 方 法 ， 特 色 在 煮 好 的 菜 或 肉 本 身 味 足 而 湯 汁 濃 馥 ， 食 起 來 口 感 好 之 外 ， 無 太 油 膩 之 弊 ， 湯 汁 清 甜 ， 而 菜 身 也 比 較 滑 口 。 這 種 煮 食 方 法 非 常 值 得 推 廣 。

製 法

1. 枸 杞 菜 揀 葉 後 洗 淨 ； 菜 骨 洗 淨 後 ， 加 水 煎 成 濃 汁 ； 杞 子 用 滾 水 浸 洗 ； 半 肥 瘦 豬 肉 洗 淨 剁 碎 ； 乾 貝 浸 後 再 燉 腍 。
2. 豬 肉 加 杞 子 用 湯 及 菜 汁 煮 ， 然 後 加 入 腍 乾 貝 ， 加 少 許 油 。
3. 把 枸 杞 菜 放 入 一 起 煮 約 3 分 鐘 。
4. 加 魚 露 調 味 即 成 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 = 600 克 乾 貝 ＝ 瑤 柱 ， 處 理 時 可 先 浸 腍 ， 然 後 再 蒸 或 燉 二 小 時 備 用 。

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