蜜餞柑桔

材 料: 沙 柑 或 柑 4 個 蘋 果 2 個 桔 仔 或 檸 檬 4 個 調 味 料: 片 糖 1 斤 薑 6 片 （ 怕 寒 涼 可 加 多 一 點 ） 水 1 磅

食 療 功 效

化 痰 止 咳 平 喘 ， 助 消 化 ， 健 肺 養 顏 ， 滑 大 腸 ， 增 進 吸 收 能 力 。

製 法 :

1. 柑 洗 淨 皮 之 後 用 刀 劃 幾 下 （ 方 便 一 會 兒 容 易 入 味 和 令 柑 的 苦 澀 質 料 流 出 ） ， 然 後 壓 平 ， 再 放 入 水 中 浸 1 小 時 ， 再 按 壓 幾 次 去 澀 汁 ， 灑 上 少 許 鹽 ， 然 後 沖 洗 乾 淨 ； 桔 仔 也 用 刀 劃 幾 下 ； 蘋 果 洗 淨 ， 切 角 去 心 。
2. 水 先 煮 滾 ， 然 後 加 入 薑 片 ， 收 慢 火 放 入 片 糖 ， 慢 慢 煮 滾 。
3. 煮 15 分 鐘 後 ， 放 入 柑 、 桔 和 蘋 果 ， 煮 滾 之 後 開 猛 火 滾 上 5 分 鐘 ， 再 收 慢 火 。
4. 去 掉 糖 水 面 上 的 雜 質 ， 慢 火 煎 上 半 小 時 ， 桔 和 蘋 果 可 以 即 時 進 食 ， 但 柑 最 好 放 涼 2 小 時 ， 食 用 前 再 煮 至 糖 水 滾 ， 這 樣 柑 身 夠 熱 ， 食 時 皮 煙 韌 而 肉 甘 甜 ， 更 顯 美 味 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 ; 

柑 和 桔 的 區 別 ︰ 柑 的 學 名 為 Citrusreticulata ， 桔 的 學 名 為 Citrusmadurensis 。 柑 果 皮 的 白 皮 層 較 厚 ， 果 皮 易 剝 離 ； 桔 的 白 皮 層 較 薄 ， 果 皮 極 易 剝 離 。

入 廚 心 得 :

潮 洲 菜 甜 品 別 具 特 色 ， 特 別 是 反 沙 和 羔 燒 甜 品 。 反 沙 技 巧 比 較 難 掌 握 ， 需 經 多 年 廚 藝 磨 練 ， 羔 燒 則 只 要 糖 和 水 的 份 量 合 乎 一 定 比 例 ， 再 加 上 火 路 控 制 得 宜 便 成 。 潮 洲 甜 品 的 材 料 應 用 廣 泛 ， 幾 乎 任 何 瓜 、 果 、 菜 都 成 ， 以 下 介 紹 的 是 用 柑 桔 做 成 的 一 款 出 色 甜 品 。

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