瓜子菜素粥

材 料: 瓜 子 菜 4 兩 竹 笙 5 錢 黃 耳 5 錢 榆 耳 5 錢 雲 耳 5 錢 鮮 百 合 2 兩 米 4 兩 調 味 料: 鹽 適 量

食 療 功 效

以 腸 胃 不 適 和 屙 痢 有 特 效 ， 對 很 多 肚 滿 腸 肥 、 逢 食 都 瀉 的 壞 脾 胃 有 一 定 緩 解 作 用 ， 屬 健 脾 止 痢 食 品 。

製 法 :

1. 瓜 子 菜 洗 淨 ； 黃 耳 、 雲 耳 、 榆 耳 、 竹 笙 先 用 水 浸 腍 、 然 後 洗 淨 ， 去 頭 尾 ； 鮮 百 合 切 開 洗 淨 ； 米 洗 淨 後 加 油 1 茶 匙 略 醃 。
2. 將 米 加 水 煲 滾 ， 15分 鐘 後 加 入 榆 耳 、 黃 耳 、 雲 耳 及 竹 笙 ， 再 煲 1 小 時 。
3. 把 鮮 百 合 、 鹽 和 瓜 子 菜 加 入 粥 內 3 分 鐘 即 成 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 ; 

瓜 子 菜 ＝ 馬 齒 莧 ， 學 名 Portula caoleracea ， 中 醫 稱 其 性 味 酸 涼 ， 能 清 熱 去 濕 。

入 廚 心 得 :

菜 粥 營 養 容 易 為 人 體 吸 收 ， 特 別 是 用 瓜 子 菜 做 素 粥 ， 更 加 有 益 健 康 。 瓜 子 菜 是 入 饌 良 材 ， 諸 如 「 五 色 炒 瓜 子 菜 」 便 效 果 奇 佳 ， 可 惜 此 種 菜 的 產 量 不 多 ， 否 則 不 難 成 為 蔬 菜 新 星 。

醒 目 貼 士 ︰

煮 粥 前 可 把 米 洗 淨 後 加 點 油 略 醃 ， 煲 出 來 的 粥 會 更 為 香 滑 。 而 若 想 味 道 濃 些 ， 不 妨 加 點 天 津 冬 菜 ， 要 想 有 肉 味 則 可 加 肉 碎 。

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