涼拌雞絲粉皮

材 料: 天 津 粉 皮 5 張 雞 肉 12 兩 西 芹 4 兩 甘 筍 2 兩 調 味 料: 生 抽 1 湯 匙 糖 1 茶 匙 麻 油 3 茶 匙 蠔 油 1 湯 匙

食 療 功 效

清 淡 爽 滑 益 健 康

製 法 :

1. 天 津 粉 皮 用 滾 水 浸 10分 鐘 後 再 浸 凍 水 ， 然 後 切 成 粉 皮 絲 ， 再 用 滾 水 浸 十 分 鐘 ， 然 後 攤 凍 ； 西 芹 、 甘 筍 切 絲 ， 灼 熟 浸 凍 後 瀝 乾 水 分 ； 雞 肉 蒸 熟 浸 冰 水 ， 再 切 成 雞 絲 。
2. 生 抽 、 糖 、 麻 油 、 蠔 油 調 勻 成 調 味 汁 ， 放 入 雞 絲 ， 撈 至 入 味 ， 然 後 瀝 乾 。
3. 粉 皮 、 甘 筍 、 西 芹 放 入 調 味 汁 之 中 ， 撈 至 入 味 ， 然 後 再 加 回 雞 肉 ， 撈 勻 之 後 放 入 雪 櫃 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 生 抽 ＝ 淺 色 醬 油 甘 筍 ＝ 金 筍 ， 亦 即 紅 蘿 蔔 、 胡 蘿 蔔

入 廚 心 得 :

北 方 菜 多 以 冷 盤 作 頭 盤 小 食 ， 好 處 是 清 爽 而 不 油 膩 。 注 意 做 涼 拌 菜 不 能 油 多 ， 否 則 便 易 凝 結 。 在 香 港 涼 拌 菜 中 ， 海 蜇 最 受 歡 迎 ， 味 道 以 豉 油 麻 油 及 潮 式 梅 醬 最 好 ； 涼 拌 粉 皮 比 較 清 淡 而 爽 滑 ， 配 點 白 切 雞 絲 提 起 鮮 味 ， 食 味 更 為 出 色 。

醒 目 貼 士 ︰

1 . 涼 拌 的 食 品 ， 要 涼 而 不 是 凍 ， 方 才 可 口 。

2 . 涼 拌 菜 清 淡 而 爽 ， 在 食 用 時 加 點 鎮 江 香 醋 ， 更 為 有 益 健 康 。

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