臘肉炆紫桑薯

材 料: 紫 桑 薯 1 斤 臘 肉 8 兩 青 蒜 4 兩 中 芹 4 兩 北 菇 8 隻 調 味 料: 鹽 1 1/2 茶 匙 湯 1 杯 花 雕 酒 1 湯 匙

食 療 功 效

潤 膚 養 顏 ， 膠 質 豐 富 易 於 吸 收 ， 有 固 腎 添 精 生 髓 效 力 ， 能 健 脾 胃 ， 若 炆 腍 一 點 更 易 於 吸 收 。

製 法 :

1. 桑 薯 去 皮 （ 有 皮 膚 敏 感 者 要 戴 膠 手 套 慢 慢 刨 ） ， 洗 淨 之 後 切 厚 片 ； 臘 肉 去 皮 切 厚 片 ； 中 芹 、 青 蒜 去 頭 ， 洗 淨 切 度 。
2. 以 少 許 油 起 鑊 ， 加 入 桑 薯 炒 香 ， 邊 炒 邊 贊 花 雕 酒 ， 然 後 加 入 臘 肉 同 炒 ， 加 湯 同 炆 ， 收 慢 火 蓋 上 蓋 子 略 炆 焗 。
3. 經 2 分 鐘 後 開 蓋 ， 加 入 中 芹 和 青 蒜 一 起 ， 再 煮 2 分 鐘 。
4. 試 味 ， 若 桑 薯 夠 腍 便 調 味 ， 不 夠 腍 再 加 點 水 炆 多 幾 分 鐘 即 成 ， 老 人 家 食 可 以 炆 腍 一 點 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 紫 桑 薯 ＝ 番 薯 （ Sweet Potato ) 的 一 種

入 廚 心 得 :

薯 類 食 品 屬 鄉 土 粗 菜 ， 但 膠 質 在 鮮 淮 山 及 薑 薯 之 上 ， 即 使 取 作 素 食 也 有 很 高 滋 補 力 ， 是 便 宜 食 品 之 中 的 高 級 植 物 補 品 。 做 燕 液 鷓 鴣 羹 及 頂 級 滋 補 品 之 一 ， 但 用 最 古 老 的 方 法 ─ ─ 炆 來 製 作 日 常 菜 式 也 不 錯 ， 一 樣 可 以 吸 收 很 多 滋 補 成 分 ， 味 道 亦 佳 。

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