杏汁煲豬肺

材 料: 豬 肺 1 個 南 杏 2 兩 北 杏 8 錢 白 米 1 兩 清 雞 湯 2 罐 上 湯 料︰ 碎 瘦 肉 6 兩 雞 肉 半 斤 調 味 料: 鹽 適 量

食 療 功 效

養 顏 潤 肺 ， 止 咳 化 痰 ， 潤 膚 。 可 治 喘 咳 ， 是 健 肺 及 防 肺 病 的 健 康 湯 水 。

製 法 :

1. 豬 肺 啤 水 至 潔 白 ， 切 件 ； 白 米 和 南 北 杏 洗 淨 、 用 水 浸 2 小 時 ； 上 湯 料 洗 淨 ， 先 汆 水 。
2. 將 豬 肺 用 白 鑊 烘 出 水 分 ， 洗 淨 ， 加 上 湯 料 及 水 煲 滾 ， 收 慢 火 煲 約 3 小 時 。
3. 杏 仁 和 米 加 水 ， 用 攪 拌 機 攪 至 成 漿 汁 ， 然 後 用 紗 布 隔 去 杏 仁 渣 。
4. 將 杏 汁 加 入 豬 肺 湯 中 煲 滾 ， 3 分 鐘 後 加 鹽 調 味 即 成 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 ； 啤 水 ＝ 放 流 動 水 中 沖 洗；汆 水 ＝ 在 沸 水 中 略 燙 即 撈 起；白 鑊 ＝ 乾 淨 鑊 ， 即 鑊 中 不 放 油 。

入 廚 心 得 :

杏 汁 湯 過 往 是 食 肆 的 「 專 利 」 出 品 ， 如 杏 汁 豬 肺 湯 ， 甘 香 而 加 有 杏 仁 香 味 ， 入 口 滑 爽 ， 極 受 歡 迎 。 這 主 要 是 普 通 人 家 很 少 用 石 磨 來 磨 杏 仁 ， 所 以 杏 汁 湯 相 當 珍 貴 。 但 現 時 攪 拌 機 普 遍 ， 所 以 杏 汁 湯 也 可 以 在 家 中 製 作 和 享 用 了 。

醒 目 貼 士 ︰

家 庭 製 作 為 求 方 便 ， 上 湯 料 可 改 用 罐 頭 清 雞 湯 ， 在 （ 2 ） 的 步 驟 中 加 水 和 豬 肺 同 煲 3 小 時 便 可 。

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