葫蘆瓜烙

材 料: 葫 蘆 瓜 8 兩 菜 脯 1 兩 蔥 1 條 花 生 1 兩 蝦 肉 2 兩 調 味 料: 鹽 1 1/2 茶 匙 薯 粉 2 茶 匙 麵 粉 1 茶 匙 清 水 1 湯 匙

食 療 功 效

能 潤 大 腸 和 潤 膚 ， 通 大 便 、 是 一 款 食 味 特 別 的 家 鄉 小 菜 ， 富 田 園 風 味 。

製 法

1. 葫 蘆 瓜 洗 淨 ， 刨 去 外 皮 ， 然 後 用 蘿 蔔 刨 刨 成 幼 絲 。 菜 脯 洗 淨 剁 茸 ； 花 生 炒 香 去 衣 拍 碎 ； 蔥 切 成 蔥 花 ； 蝦 肉 洗 淨 ， 去 腸 ， 抹 乾 ， 然 後 用 刀 背 拍 成 碎 。
2. 把 以 上 材 料 用 大 碗 盛 起 ， 加 入 鹽 再 搓 勻 。 然 後 把 1 湯 匙 清 水 和 薯 粉 及 麵 粉 混 和 ， 製 成 麵 漿 ， 加 入 碗 內 拌 勻 成 瓜 漿 。
3. 把 鑊 燒 熱 後 加 點 油 ， 將 瓜 漿 放 入 鑊 中 ， 收 慢 火 煎 至 離 鑊 ， 反 面 再 煎 至 熟 ， 一 碟 美 味 的 葫 蘆 瓜 烙 便 告 完 成 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 ; 葫 蘆 瓜 ＝ 扁 蒲 ， 英 文 稱 Bottle Gourd 或 Calabash。

入 廚 心 得 :

葫 蘆 瓜 烙 是 家 父 廿 多 年 前 創 造 的 一 個 特 色 潮 州 仿 古 菜 ， 當 年 採 用 的 「 軟 糯 式 薄 餅 」 製 法 ， 一 經 推 出 即 在 業 內 流 行 。 製 作 這 個 菜 時 最 重 要 的 是 掌 握 好 粉 和 水 的 分 量 ， 火 路 的 控 制 也 要 留 意 。 為 求 方 便 ， 現 今 廚 師 多 用 水 瓜 作 材 料 ， 但 往 往 做 不 出 神 韻 來 。

醒 目 貼 士 ︰

用 平 底 鍋 煎 瓜 漿 會 比 較 方 便 。

用 瓜 刨 刨 成 幼 絲 ， 食 味 較 用 刀 切 更 為 軟 熟 。

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