油泡芥蘭頭片

材料:

芥蘭頭 1 斤
大地魚 2 兩
芹菜 1 小棵
任何肉片少許

調味料:

魚露 1 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙
酒 1 茶匙
生粉 1 茶匙
湯 4 湯羹

食療功效

此菜甘香而爽脆，吃後能清熱健腎。有利水去濕、降血壓、去肝火和滋補養顏之功。

製法

芥蘭頭分開四邊，撕去老筋，菜葉切條，頭切成薄片，放入鹽水中略浸，洗淨備用。

大地魚取肉，煨香，剁成大地魚末；中芹去葉也剁成末。

燒熱炒鑊，放點油，先將芥蘭頭片及菜葉炒軟，邊炒邊加湯，炒軟之後撈起。

再起鑊，放入中芹和大地魚末爆香，放回芥蘭頭片炒勻，加湯、魚露、糖、酒。

生粉加點水攪勻，邊炒邊加入，炒至收芡即成。

備註︰ 1 斤＝ 16 兩＝ 600克 ; 芥蘭頭＝球莖甘藍、擘藍，英文稱 Kohl-rabi, , 學名為 Brassicaoleraceavar gongylodes; 蕪菁＝大頭菜頭、七頭蕓苔，英文稱 Turnip, 學名為 Brassicarapal; 芥蘭＝芥藍，英文稱 Chinese Kale, 學名為 Brassicaal boglabra Baily; 三者不可混淆。


材料一覽	燒熱鑊放點油把蔬菜炒軟	把中芹和大地魚末炒香

入廚心得 :

常見的蔬菜吃得多也會生膩，不妨找些較稀有的來入饌，更能引起食慾。這道菜式選用了芥蘭頭為主料，它不屬常見菜類，但用油泡處理，食味甘而帶芥蘭的香和爽脆口感，令人口味一新。

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油泡芥蘭頭片

食 療 功 效

製 法

食療功效

製法