黑豆薏米水蛇湯

材 料: 水 蛇 1 斤 半 陳 皮 1 塊 薑 6 片 生 薏 米 2 兩 青 肉 黑 豆 2 兩 調 味 料: 鹽 少 許 花 雕 酒 2 湯 匙 胡 椒 粉 隨 意

食 療 功 效

能 驅 風 去 濕 ， 固 腎 強 腰 ， 促 進 活 力 ， 抗 老 化 衰 退 。 老 人 風 濕 和 腦 退 化 或 是 少 年 腎 虧 夜 尿 者 都 適 宜 飲 用 此 湯 。

製 法 :

1. 水 蛇 洗 淨 ； 陳 皮 浸 軟 ； 生 薏 米 浸 洗 乾 淨 ； 黑 豆 洗 淨 後 吹 乾 ； 老 薑 去 皮 切 片 。
2. 將 黑 豆 炒 香 ， 再 放 入 陳 皮 和 薑 同 炒 。
3. 加 入 水 蛇 、 薏 米 和 水 煲 滾 ， 收 慢 火 去 湯 面 泡 沫 ， 改 文 火 煲 2 小 時 ， 加 鹽 和 花 雕 酒 。 食 時 可 隨 量 加 胡 椒 粉 即 成 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　

水 蛇 ＝ 游 蛇 科 動 物 中 國 水 蛇 ， 學 名 Enhydris Chinensis ， 中 醫 稱 其 有 治 煩 熱 和 止 癢 的 功 效 。

入 廚 心 得 :

蛇 湯 食 製 之 中 ， 有 道 「 煲 水 蛇 湯 」 的 用 料 配 搭 雖 脫 離 傳 統 ， 但 味 道 好 ， 且 有 去 濕 和 固 腎 補 腰 功 效 。 炮 製 方 法 也 很 簡 單 ， 所 以 現 今 已 成 為 最 受 歡 迎 的 湯 水 之 一 。

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