芥蘭百合泡桂花蚌

材 料 : 桂 花 蚌 1 磅 百 合 3 兩 芥 蘭 骨 3 兩 中 芹 菜 2 兩 地 魚 末 1 兩 調 味 料 : 魚 露 1 茶 匙 味 精 1/4 茶 匙 糖 1/2 茶 匙 生 粉 1/2 茶 匙 湯 2 湯 匙 花 雕 酒 1/2 茶 匙

食 療 功 效︰

這 個 菜 鮮 味 足 而 滋 補 力 強 ， 能 滋 陰 補 腎 ， 潤 膚 養 顏 ， 健 脾 胃 ， 降 血 壓 。

製 法 :

1. 桂 花 蚌 洗 淨 之 後 切 段 ， 用 薑 汁 酒 醃 ； 百 合 切 開 ； 芥 蘭 切 薄 片 ； 中 芹 剁 末 ； 大 地 魚 煨 香 剁 成 魚 末 。
2. 桂 花 蚌 灼 水 之 後 走 油 ， 芥 蘭 片 及 百 合 炒 熟 。
3. 燒 熱 鑊 ， 爆 香 中 芹 和 地 魚 末 ， 加 入 百 合 及 芥 蘭 片 同 炒 ， 再 加 入 桂 花 蚌 。
4. 把 各 調 味 料 混 和 之 後 ， 邊 炒 邊 贊 ， 炒 至 收 芡 為 止 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 ;　 1 磅 ＝ 450 克 ;　 走 油 ＝ 用 油 略 泡 ;  贊 ＝ 灑 入

入 廚 心 得 :

桂 花 蚌 鮮 而 爽 滑 ， 但 能 否 炮 製 得 美 味 佳 餚 卻 視 乎 配 料 及 火 路 ， 老 火 會 令 蚌 肉 味 失 真 又 偏 帶 韌 。 粵 式 薑 蒜 片 泡 ， 比 不 上 潮 式 泡 來 得 好 味 ， 因 後 者 有 中 芹 香 之 外 還 帶 大 地 魚 香 。 製 作 時 可 在 配 菜 中 加 甘 香 百 合 和 爽 脆 芥 蘭 片 ， 主 料 鮮 甜 而 配 料 甘 香 ， 效 果 奇 佳 ， 與 潮 式 古 菜 「 泡 日 月 蠔 」 相 比 不 遑 多 讓 。

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