韭菜蠔仔烙

材 料 : 蠔 仔 6 兩 韭 菜 2 兩 雞 蛋 2 隻 薯 粉 2 湯 匙 調 味 料 : 鹽 1/2茶 匙 魚 露 適 量 胡 椒 粉 適 量

食 療 功 效︰

滋 陰 而 補 腎 ， 壯 腸 而 不 燥 ， 能 補 充 體 力 及 性 能 力 ， 味 道 鮮 而 益 精 固 本 。

製 法 :

1. 蠔 仔 用 水 浸 開 ， 揀 出 蠔 殼 棄 去 ， 瀝 乾 後 加 點 鹽 和 生 粉 撈 勻 ， 然 後 沖 洗 乾 淨 ； 韭 菜 洗 淨 切 粒 ， 雞 蛋 打 勻 。
2. 蠔 仔 瀝 乾 水 分 之 後 ， 加 入 韭 菜 粒 和 鹽 撈 勻 ， 再 加 入 薯 粉 撈 成 漿 。
3. 鑊 要 燒 至 夠 熱 ， 下 點 油 之 後 ， 把 蠔 漿 倒 入 鑊 中 慢 火 煎 ， 面 上 淋 上 蛋 ， 反 轉 再 煎 。
4. 煎 至 兩 面 金 黃 香 脆 而 蠔 仔 熟 透 即 成 ， 怕 煎 焦 則 可 多 加 一 點 油 ， 離 鑊 時 轉 開 猛 火 以 迫 出 油 分 。 食 時 點 魚 露 ， 灑 胡 椒 粉 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克

入 廚 心 得 :

蠔 烙 （ 即 煎 蠔 ， 潮 州 人 稱 「 煎 」 為 「 烙 」 ） 是 地 道 潮 州 菜 ， 即 使 街 邊 攤 檔 也 往 往 有 佳 作 ， 半 脆 炸 貨 色 ， 正 合 喜 香 脆 口 味 人 士 。 這 道 菜 的 正 宗 做 法 是 用 薯 粉 煎 ， 食 時 有 鴨 蛋 香 味 ， 入 口 軟 糯 鮮 美 方 算 合 格 。 而 用 蔥 和 韭 菜 粒 煎 更 另 有 一 番 風 味 。 留 意 韭 菜 以 半 生 熟 時 最 好 味 。

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