金銀蔥蒜蒸青口

材 料 : 急 凍 青 口 2 磅 乾 蔥 4 粒 蒜 肉 3 兩 雞 蛋 2 隻 調 味 料 : 生 抽 1 湯 匙 糖 2 茶 匙 花 雕 酒 1 茶 匙

食 療 功 效︰

蠔 和 青 口 都 滋 陰 ， 但 青 口 熟 食 更 有 滋 肝 固 腎 生 精 添 髓 功 效 ， 加 蔥 蒜 更 具 壯 陽 效 果 。

製 法 :

1. 青 口 浸 水 解 凍 ， 去 水 後 用 布 抹 乾 ； 乾 蔥 蒜 頭 洗 淨 剁 茸 ； 雞 蛋 取 蛋 白 留 用 。
2. 首 先 將 蒜 茸 及 蔥 茸 用 油 慢 火 爆 香 ， 注 意 要 用 鑊 鏟 推 動 才 不 黏 底 ， 爆 至 茸 金 黃 連 油 倒 起 ， 加 入 生 抽 、 糖 和 花 雕 酒 做 成 調 味 蒜 茸 調 味 汁 。
3. 青 口 排 好 之 後 加 上 蒜 茸 汁 ， 然 後 在 每 隻 青 口 上 再 加 少 許 雞 蛋 白 。
4. 放 入 蒸 籠 中 蒸 2 分 鐘 至 熟 ， 注 意 不 要 用 大 火 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 ;  1 磅 ＝ 450 克 ; 生 抽 ＝ 淺 色 醬 油 ;

青 口 ＝ 貽 貝 ， 英 文 稱 Mussel。

入 廚 心 得 :

廚 藝 高 低 ， 從 調 味 和 火 路 控 制 便 可 看 得 出 來 ， 要 提 高 本 身 造 詣 ， 得 多 加 嘗 試 。 舉 例 如 凍 青 口 肉 質 鮮 ， 味 道 足 ， 但 很 多 人 烹 煮 時 便 是 在 火 路 上 出 錯 ， 太 老 火 便 形 成 韌 身 而 不 鮮 ； 而 調 味 方 面 ， 則 以 鹹 味 適 中 為 宜 。 取 生 抽 加 糖 ， 蒜 蔥 茸 爆 香 青 口 ， 加 點 生 蔥 蒜 茸 更 加 惹 味 ， 也 可 再 加 點 蛋 白 使 味 道 更 好 。

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