勝瓜炒蝦仁

材 料 : 勝 瓜 1 斤 雲 耳 2 兩 洋 蔥 3 兩 中 蝦 肉 4 兩 調 味 料 : 鹽 1 1/2 茶 匙 生 抽 1 茶 匙 糖 1 茶 匙 生 粉 1 茶 匙 花 雕 酒 1/2 茶 匙 湯 1/2 杯

食 療 功 效︰

有 助 腸 胃 吸 收 ， 清 熱 通 便 ， 滋 潤 皮 膚 。

製 法 :

1. 雲 耳 浸 軟 洗 淨 ； 洋 蔥 切 成 角 片 ； 勝 瓜 刨 去 硬 角 ， 開 四 邊 再 切 角 ； 蝦 肉 洗 淨 ， 索 乾 水 份 ， 用 生 粉 生 抽 略 醃 。
2. 燒 熱 鑊 ， 加 點 油 先 將 蝦 泡 熟 ， 撈 起 ， 再 爆 香 洋 蔥 ， 加 入 雲 耳 和 一 些 湯 略 煮 ， 加 入 勝 瓜 同 炒 ， 加 點 花 雕 酒 炒 至 八 成 熟 時 才 加 入 蝦 肉 。
3. 把 餘 下 的 湯 和 所 有 調 味 料 調 勻 ， 邊 炒 邊 倒 入 蝦 肉 內 ， 待 炒 至 菜 式 乾 身 帶 茨 即 成 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 ;  勝 瓜 ＝ 絲 瓜 （ 粵 絲 瓜 ， 即 有 棱 絲 瓜 ） ， 英 文 稱 Angled Loofah， 學 名 為 Luffaacutangla Roxb 。

入 廚 心 得 :

勝 瓜 炒 蝦 仁 是 地 道 廣 東 式 小 菜 ， 但 不 是 每 個 廚 師 都 可 以 做 得 出 色 。 酒 家 處 理 瓜 菜 時 常 用 灼 水 或 泡 油 方 法 ， 與 下 述 的 生 炒 法 有 別 。 生 炒 除 可 使 瓜 身 爽 脆 和 味 道 更 好 外 ， 還 可 使 瓜 中 葉 綠 素 不 會 流 失 ， 滋 補 效 力 也 更 強 。

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