韭菜汁封蝦

材 料 : 花 鬼 蝦 1 斤 韭 菜 4 兩 紅 椒 1 隻 調 味 料 : 鹽 1 1/2 茶 匙 糖 1 茶 匙 花 雕 酒 1 茶 匙

食 療 功 效︰

壯 陽 而 補 腰 固 腎 ， 營 養 豐 富 ， 補 五 臟 之 所 缺 ， 養 六 腑 之 營 養 。

製 法 :

1. 把 蝦 剪 去 腳 和 鬚 ， 開 背 去 腸 ， 洗 淨 ； 紅 椒 切 粒 ； 韭 菜 切 粒 洗 淨 。
2. 韭 菜 留 下 1 湯 匙 ， 餘 下 的 加 半 碗 水 用 攪 拌 機 攪 成 濃 汁 ， 然 後 隔 去 韭 菜 渣 ， 留 下 純 韭 菜 汁 。
3. 把 蝦 用 油 煎 ， 煎 至 八 成 熟 時 加 入 韭 菜 粒 和 紅 椒 。
4. 把 調 味 料 加 於 韭 菜 汁 中 ， 混 和 之 後 ， 慢 慢 加 入 於 煎 蝦 中 ， 待 蝦 煎 至 熟 時 ， 韭 菜 汁 也 近 煎 乾 ， 這 種 封 法 比 較 入 味 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 ; 花 鬼 蝦 ＝ 台 灣 斑 節 蝦 ， 學 名 Penaeusscmisulcatus ， 身 上 有 褐 黑 和 瘀 紅 的 斑 節 。

入 廚 心 得 :

論 特 色 和 食 味 ， 新 鮮 的 韭 菜 汁 封 蝦 是 表 表 者 ， 既 美 味 可 口 、 色 澤 美 觀 而 食 療 功 效 又 好 。 這 道 菜 所 採 用 的 花 鬼 蝦 ， 壯 陽 固 腎 效 力 一 流 ， 食 味 又 特 別 好 ， 在 眾 多 壯 腸 食 品 中 ， 算 是 最 王 道 的 物 料 之 一 。

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