梅子豉汁蒸鱷魚腩

材 料 : 墨 魚 1 斤 中 芹 2 兩 青 蒜 2 兩 紅 椒 1 隻 甘 筍 2 兩 西 芹 2 兩 調 味 料 : 鱷 魚 腩 1 磅 豆 豉 1/2 兩 蒜 頭 8 粒 梅 子 4 粒 紅 椒 1 隻

食 療 功 效︰

平 喘 止 咳 ， 化 痰 ， 醒 胃 健 脾 ， 健 肺 潤 膚 。 治 關 節 酸 痛 。

很 多 時 菜 式 配 搭 需 要 嘗 試 。 在 粵 菜 方 面 ， 一 向 點 心 的 蒸 排 骨 食 味 都 較 廚 房 的 排 骨 靚 ， 這 是 由 於 製 作 過 程 中 進 行 啤 水 和 用 重 分 量 生 粉 醃 的 效 果 。 以 同 樣 手 法 用 於 蒸 鱷 魚 腩 ， 入 足 粉 後 的 肉 又 鬆 化 又 腍 滑 ， 效 果 奇 佳 。

製 法 :

1 . 鱷 魚 腩 解 凍 之 後 斬 成 粒 ， 啤 水 半 小 時 ， 瀝 乾 水 分 ； 豆 豉 洗 淨 ； 蒜 頭 剁 茸 ； 紅 椒 切 絲 ； 梅 子 搓 爛 。

2 . 爆 香 一 半 蒜 茸 ， 然 後 加 入 豆 豉 、 紅 椒 爆 香 。 攤 涼 之 後 ， 加 入 梅 子 、 生 蒜 茸 及 所 有 調 味 品 。

3 . 放 入 鱷 魚 腩 撈 混 ， 用 手 搓 助 入 味 ， 把 生 粉 滲 於 鱷 魚 肉 中 才 夠 腍 滑 ， 半 小 時 之 後 才 蒸 ， 蒸 前 再 搓 勻 。

4 . 蒸 約 3 分 鐘 火 路 便 成 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 1 磅 ＝ 450 克 啤 水 ＝ 在 流 動 水 中 沖 洗

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