梅味泡墨魚

材 料 : 墨 魚 1 斤 中 芹 2 兩 青 蒜 2 兩 紅 椒 1 隻 甘 筍 2 兩 西 芹 2 兩 調 味 料 : 梅 子 4 粒 糖 3 茶 匙 鹽 1 茶 匙 生 粉 1 茶 匙 水 1/4 杯

食 療 功 效︰

助 吸 收 ， 補 腦 力 ， 清 新 口 味 ， 富 營 養 。 可 化 脂 肪 及 降 膽 固 醇 。

製 法 :

1. 墨 魚 去 衣 洗 淨 ， 切 成 薄 花 片 ； 中 芹 、 青 蒜 、 甘 筍 、 西 芹 洗 淨 之 後 切 成 粗 絲 段 ； 紅 椒 切 細 。
2. 墨 魚 片 先 炒 六 成 熟 ， 再 起 鑊 爆 香 中 芹 、 青 蒜 ， 然 後 加 入 甘 筍 、 西 芹 ， 邊 炒 邊 贊 水 ， 軟 透 之 後 ， 加 入 紅 椒 絲 及 墨 魚 片 再 炒 。
3. 梅 子 搓 爛 ， 加 入 鹽 、 糖 、 生 粉 及 水 成 梅 子 生 粉 汁 。
4. 把 汁 加 入 大 炒 至 起 芡 即 成 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 ; 甘 筍 ＝ 紅 蘿 蔔 ; 贊 水 ＝ 把 水 灑 下

入 廚 心 得 :

鹽 梅 調 羹 ， 是 最 古 老 的 飲 食 法 門 。 梅 子 對 化 解 脂 肪 和 降 膽 固 醇 有 很 好 效 力 。 梅 子 醃 鹹 做 法 馳 名 ， 白 烚 墨 魚 也 是 潮 洲 名 菜 。 現 今 加 以 改 進 ， 用 梅 子 味 泡 鮮 墨 魚 片 ， 食 味 比 較 鮮 ， 並 有 助 將 體 內 劣 質 膽 固 醇 驅 走 。

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