醋薑煎浸左口魚

材 料 : 急 凍 左 口 魚 1 斤 老 薑 2 兩 白 醋 （ 用 來 醃 魚 肉 ） 2 茶 匙 調 味 料 : 鎮 江 醋 1 小 碗 糖 3 茶 匙 鹽 1 茶 匙 湯 1 杯

食 療 功 效︰

開 胃 祛 風 寒 ， 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。

製 法 :

1. 左 口 魚 浸 水 解 凍 ， 刮 鱗 洗 淨 ， 用 白 醋 略 醃 ， 然 後 洗 淨 抹 乾 水 分 ； 老 薑 切 成 薑 絲 。
2. 燒 紅 炒 鑊 下 油 ， 放 入 左 口 魚 猛 火 的 煎 ， 煎 至 魚 能 不 黏 鑊 便 收 慢 火 ， 待 底 熟 後 ， 將 油 倒 出 。
3. 把 魚 推 在 一 邊 ， 炒 鑊 中 另 放 入 老 薑 絲 爆 香 ， 然 後 加 入 糖 和 湯 煮 滾 ， 蓋 上 蓋 子 焗 煮 至 魚 熟 透 。
4. 加 入 鹽 和 鎮 江 醋 調 味 即 成 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 ; 左 口 魚 ＝ 比 目 魚 （ Flounder ） 的 一 類 ， 兩 眼 同 生 長 在 頭 部 的 一 側 。
在 凍 肉 公 司 中 ， 往 往 把 那 些 肥 厚 的 Flounder 一 律 都 稱 作 「 左 口 」 ， 而 扁 平 的 習 稱 為 龍 利 。

入 廚 心 得 :

魚 的 食 法 很 多 ， 福 建 山 區 式 煎 浸 用 黑 醋 調 味 ， 相 當 可 口 。 原 菜 式 用 鯇 魚 或 塘 魚 ， 現 改 用 左 口 魚 則 魚 肉 更 爽 滑 。 煎 的 那 面 吸 收 了 薑 醋 的 香 味 ， 而 浸 熟 的 那 一 面 則 肉 質 腍 滑 ， 同 樣 一 入 口 便 有 醒 胃 而 香 鮮 惹 味 的 口 感 。 這 種 煎 浸 魚 烹 飪 法 值 得 推 廣 。

醒 目 貼 士 ︰

像 左 口 魚 這 類 生 活 於 沙 底 而 身 扁 平 的 魚 不 能 用 鹽 來 醃 ， 因 易 令 魚 肉 霉 爛 。

b60f

All Rights Reserved
Managed by NetMedia Int'l Ltd  Tel: (852) 2572-8868 E-mail: info@healthno1.com