鹹菜燴黃魚

材 料 : 黃 魚 1 斤 潮 洲 鹹 菜 12 兩 梅 子 4 粒 紅 椒 1 隻 老 薑 2 兩 蒜 頭 8 粒 蔥 2 條 調 味 料 : 鹽 1/2 茶 匙 糖 2 茶 匙 花 雕 酒 1 湯 匙

食 療 功 效︰

醒 胃 健 脾 ， 化 脂 肪 ， 降 膽 固 醇 ； 配 鹹 酸 菜 的 粗 纖 維 ， 更 有 助 大 小 腸 健 康 。

製 法 :

1. 黃 魚 切 好 洗 淨 ； 鹹 菜 切 粗 絲 洗 淨 ， 浸 水 。
2. 紅 椒 原 隻 洗 淨 ； 老 薑 切 粗 絲 ； 蔥 切 段 ； 蒜 頭 去 衣 留 原 粒 ； 梅 子 搓 爛 。
3. 將 魚 用 油 煎 至 香 脆 。
4. 爆 香 蒜 頭 、 辣 椒 和 薑 蔥 ， 加 入 鹹 菜 ， 炒 至 香 味 四 溢 ， 用 砂 鍋 將 魚 和 鹹 菜 盛 起 ， 加 水 猛 火 煲 滾 ， 收 慢 火 炆 40 分 鐘 ， 加 入 鹽 、 糖 、 花 雕 酒 等 調 味 料 即 成 。

材料一覽	煎黃花魚	爆香薑蔥蒜頭，炒香鹹菜

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 黃 花 魚 ＝ 石 首 魚 ， 英 文 稱 Yellow Croaker。

入 廚 心 得 :

小 魚 不 能 上 大 檯 ， 主 要 原 因 是 骨 多 ， 但 真 正 的 食 家 會 知 道 凡 骨 多 則 鮮 ， 凡 魚 肥 便 甘 香 。 鹹 菜 煲 黃 魚 是 將 魚 的 鮮 味 甘 香 ， 配 合 鹹 菜 鹹 酸 ， 帶 出 食 魚 的 滋 味 ， 而 魚 骨 也 更 酥 化 甘 香 。

醒 目 貼 士 ︰ 煎 魚 可 用 平 底 鍋 ， 易 煎 又 方 便 。

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