富貴金石榴

食 療 功 效

滋 陰 ， 補 五 臟 ， 滋 肺 腑

材 料 : 雞 蛋 5隻 脆 漿 、 珍 珠 菜 、 上 湯 各 少 許 餡 湯 材 料: 中 芹 8 兩 （ 約 320 克 ） 豆 腐 乾 1件 蘑 菇 6朵 紅 蘿 蔔 2兩（ 約 80 克 ） 菜 脯 、 黃 耳 、 木 耳 各 1兩(約 40克 ） 馬 蹄 5粒

做 法 :

1. 中 芹 出 水 ， 撕 出 長 絲 用 來 紮 口 ， 其 餘 留 作 餡 ； 菜 脯 用 水 浸 淡 ； 黃 耳 、 木 耳 用 水 浸 軟 ； 馬 蹄 去 皮 拍 碎 ； 蘑 菇 去 腳
2. 將 所 有 餡 料 洗 淨 切 粒 ， 炒 熟 後 調 味 ， 並 以 上 湯 埋 芡 ， 冷 凍 後 備 用
3. 雞 蛋 打 勻 煎 成 蛋 皮 ， 將 餡 料 放 在 蛋 皮 上 包 好 ， 用 中 芹 絲 紮 口 成 石 榴 形 ， 裹 上 薄 脆 漿 放 入 熱 油 中 ， 炸 至 定 型 後 ， 改 用 中 火 浸 兩 分 鐘 ， 最 後 以 滾 油 起 鑊 。 用 炸 脆 的 珍 珠 菜 伴 碟 即 成

心 得 :

餡 料 要 保 持 濕 潤

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