素太極羹

食 療 功 效

潤 腸 胃，健 五 臟

材 料 : 菠 菜 1 斤 （ 約 600 克 ） 水 豆 腐 1 件 草 菇 4 兩 （ 約 160 克 ） 鹼 水 少 許 素 湯 材 料: 黃 豆 2 兩 （ 約 80 克 ） 黃 芽 白 8 兩 （ 約 320 克 ） 菠 菜 頭 枝

做 法 :

1. 將 黃 芽 白 及 菠 菜 洗 淨 ， 黃 芽 白 切 段 ， 菠 菜 摘 出 頭 和 枝 ， 與 黃 豆 一 起 加 十 五 碗 水 同 煮 成 素 湯 底 。
2. 菠 菜 葉 用 滾 水 加 鹼 水 燙 熟 ， 漂 去 鹼 味 後 擠 乾 水 分 切 碎 ； 切 去 豆 腐 底 面 的 硬 皮 ， 加 水 攪 碎 ； 草 菇 洗 淨 出 水 ， 用 油 炒 香
3. 將 菠 菜 茸 及 一 半 素 湯 加 入 草 菇 內 同 煮 ， 調 味 後 埋 芡 ； 另 外 用 餘 下 的 素 湯 煮 豆 腐 茸 ， 調 味 後 埋 芡 ； 將 兩 者 如 圖 盛 好 成 太 極 羹 。

心 得 :

小 魚 不 能 上 大 檯 ， 主 要 原 因 是 骨 多 ， 但 真 正 的 食 家 會 知 道 凡 骨 多 則 鮮 ， 凡 魚 肥 便 甘 香 。 鹹 菜 煲 黃 魚 是 將 魚 的 鮮 味 甘 香 ， 配 合 鹹 菜 鹹 酸 ， 帶 出 食 魚 的 滋 味 ， 而 魚 骨 也 更 酥 化 甘 香 。

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