做法

1. 雞 法 淨 瀝 乾 ， 抹 上 花 椒 、 鹽 ， 以 配 料 ( 1 ) 醃 2 0 分 鐘 。
2. 醃 好 的 雞 與 蔥 、 薑 同 蒸 2 0 分 鐘 後 取 出 。
3. 鍋 底 置 鋁 箔 紙 ， 將 配 料 ( 2 ) 拌 勻 放 入 ， 架 上 鐵 架 ， 將 2 . 放 在 鐵 架 上 ， 蓋 上 鍋 蓋 ， 火 燻 1 0 分 鐘 ， 翻 轉 雞 身 再 續 燻 8 分 鐘 。 熄 火 過 5 分 鐘 見 雞 身 呈 深 黃 色 時 取 出 ， 除 去 水 份 、 上 麻 油 、 切 塊 排 盤 。

　

　

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