賀年食譜

賀年食譜

豐收年年

材料：
魚肉      半斤
雜果      半罐

調味料：
鹽            1 茶匙
白酒       1 茶匙
胡椒粉 1 / 2 茶匙
油            4 湯匙
水，蔥，薑適量

蛋麵糊
（蛋 1 隻，麵粉 2 湯匙、粟粉 1 湯匙、水適量）

調味料：
茄汁                2 湯匙
粟粉                1 茶匙
鹽                     1 / 2 茶匙
水                     1 / 2 杯


１魚肉洗淨切片。用醃料（蔥 1 條、鹽 1 / 2 茶匙、白酒 1 茶匙、薑 2 片、胡椒粉 1 / 2 茶匙）醃 5 分鐘。	２將魚肉拍上蛋麵糊，用 1 湯匙油起鑊，炸香魚塊，再用 1 湯匙油，略炒調味料，將魚片和雜果倒入兜勻。

財源滾滾

材料：

蠔豉       1 2 隻
冬菇       1 2 隻
髮菜       1 / 2 兩
雜菜       2 兩

調味料：

薑汁              1 / 2 湯匙
生抽              1 / 2 湯匙
老抽              1 / 2 湯匙
冬菇蠔油    2 湯匙
胡椒粉         1 / 2 茶匙
鹽                    1 / 2 茶匙
糖                    1 / 2 茶匙
酒                    1 / 2 茶匙
雞湯              1 杯
油，薑，蔥，粟粉適量


１髮菜浸軟，放入滾水中，落薑、蔥煮 3 分鐘。蠔豉洗淨，放入滾水煲內焗 4 5 分鐘。冬菇浸軟、去蒂。	２起油鑊爆香薑，蔥、蠔豉、落調味料煮滾。蠔豉連冬菇，髮菜放碟上，雜菜放碟邊，蒸 3 0 分鐘埋芡汁。

盤滿缽滿

材料：

竹笙    1 包
冬菇    5 粒
甘筍    1 條
金菇    1 包
雜菜   半杯

調味料：

糖         1 茶匙（撥平匙面）
上湯    1 / 4 杯
粟粉    1 茶匙（撥平匙面）
蠔油    2 湯匙


１金菇切去尾端，洗淨。竹笙切去頭、尾、用滾水、薑、蔥、灼 2 分鐘，撈起。甘筍去皮切條，冬菇浸軟切絲。	２將金菇、冬菇，甘筍放入竹笙內，雜茶伴碟邊，放入鑊蒸 1 2 分鐘，將汁料（粟粉、上湯、糖、蠔油）煮滾淋上即成。

生財荷包

材料：

唐生菜         1 棵
罐頭鮑魚    1 罐
竹筍             半個
荷蘭豆（可用甜豆，有荷包脹之會意）

調味料：

上湯              3 杯
生抽              1 湯匙
小磨麻油    1 湯匙


１鮑魚、唐生菜、竹筍、切絲。荷蘭豆或甜豆用水灼熟排碟邊。	２將湯煮熱，加入生抽及麻油，再放入鮑魚，唐生菜、竹筍、荷蘭豆或甜豆，至湯再度滾時撈起上碟。

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