賀 年 食 譜
s186p8201.jpg (24450 bytes) 恭喜發財

材 料 ：

蝦 仁      半 斤
髮 菜       5  錢

調 味 料 ：

老 抽              2 湯 匙
瑤 柱 蠔 油    2 湯 匙
糖                    1 / 2 茶 匙
上 湯               3 杯
粟 粉 適 量 （ 用 水 開 稀 ）
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１ 上 湯 煮 滾 ， 加 入 老 抽 、 生 抽 、 糖 ， 煮 至 滾 時 加 入 蝦 仁 、 髮 菜 ， 煮 熱 撈 起 鋪 在 碟 底 ， 將 蝦 仁 放 在 髮 菜 上 。 ２ 在 湯 內 加 入 瑤 柱 蠔 油 ， 再 加 入 適 量 粟 粉 水 煮 至 糊 狀 ， 淋 在 蝦 仁 及 髮 菜 上 面 。
　
s186p8204.jpg (22050 bytes) 貨如輪轉

材 料 ：

冬 瓜 　 1 斤
元 貝 　 1 0 粒
甘 筍 　 1 條
蝦 米 　 1 兩

調 味 料 ：

鹽 　      1 / 2 茶 匙
生 抽 　 2 茶 匙
麻 油 　 1 茶 匙
粟 粉 　 2 茶 匙 

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１瑤 柱 洗 淨 ， 用 清 水 浸 過 面 蒸 3 0 分 鐘 ， 備 用 ， 瑤 柱 水 留 作 埋 芡 之 用 。

在 瓜 肉 上 挖 小 孔 。 甘 筍 去 皮 切 片 ， 蝦 米 洗 淨 ， 放 入 冬 瓜 中 央 ， 瑤 柱 放 入 小 孔 ， 再 在 瑤 柱 面 放 上 冬 瓜 粒 。		 ２ 蒸 2 0 分 鐘 ， 用 粟 粉 、 鹽 、 生 抽 、 麻 油 和 水 （ 用 瑤 柱 水 ） 埋 芡 ， 淋 在 冬 瓜 上 即 成 。
s186p8301.jpg (26691 bytes) 一本萬利

材 料 ：

豆 苗    1 斤
豬 舌    1 條
水         1 / 2 杯

調 味 料 ：

冬 菇 蠔 油     1 湯 匙
生 抽                1 茶 匙
老 抽                1 湯 匙
粟 粉                1 茶 匙
糖                     1 茶 匙
鹽                     1 / 4 茶 匙
油                     2 湯 匙
s186p8302.jpg (15573 bytes) s186p8303.jpg (18253 bytes)
１ 豬 舌 用 滾 水 灼 3 分 鐘 ， 撈 起 削 去 表 皮 。 將 調 味 料 攪 勻 和 豬 舌 倒 入 鑊 中 ， 汁 滾 後 改 用 慢 火 炆 2 0 分 鐘 撈 起 。 ２ 豬 舌 切 片 鋪 碟 上 ， 起 油 鑊 ， 落 鹽 ， 落 豆 苗 炒 3 分 鐘 ， 豆 苗 熟 後 鋪 在 碟 一 旁 即 成 。
s186p8304.jpg (24709 bytes) 年年順景

材 料 ：

豬 腳        1 隻
冬 菇        8 個
竹 筍        3 支
鮮 魷 魚   1 條

調 味 料 ：

水         1 杯
白 酒    2 湯 匙
生 抽    5 湯 匙
冰 糖    1 小 塊
生 油    5 湯 匙
鹽         1 / 2 茶 匙

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１ 豬 腳 削 毛 斬 件 、 洗 淨 ， 用 滾 水 煮 5 分 鐘 。 冬 菇 浸 軟 、 去 蒂 、 魷 魚 洗 淨 ， 切 十 字 花 ， 竹 筍 切 大 粒 。 ２ 冬 菇 、 魷 魚 炒 片 刻 ， 再 落 豬 腳 、 白 酒 、 生 抽 、 鹽 、 冰 糖 、 水 ， 炒 幾 炒 ， 用 煲 慢 火 炆 一 小 時 即 成 。

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