食
譜
冬 蟲 草 燉 雞 項
用 料 ：
雞 項 仔 一 隻 ， 金 錢 草 （ 切 ） 一 兩 ， 東 風 桔 根 （ 切 ）
二 兩 。
做 法 ：
雞 項 仔 烹 飪 常 規 處 理 ， 得 肉 同 二 味 草 藥 同 炒 （ 先 洗
淨 草 藥 ） 一 邊 炒 ， 一 邊 加 些 少 酒 ， 炒 至 肉 半 熟 ， 轉
用 瓦 煲 煲 之 。
冬 蟲 夏 草 燉 雙 鴿
用 料 ：
乳 鴿 （ 大 ） 二 隻 ， 冬 蟲 草 五 錢 ， 淮 山 十 片 ， 龍 眼 肉
（ 元 肉 ） 八 枚 ， 雪 耳 半 兩 ， 蓮 子 半 兩 ， 薑 四 片 。
做 法 ：
把 乳 鴿 放 大 熱 水 中 稍 浸 ， 取 出 輕 力 除 毛 （ 以 免 連 鴿
皮 一 同 撕 出 ） ， 切 除 內 臟 ， 洗 淨 ， 並 放 在 沸 水 中 稍
川 ， 隔 去 水 分 備 用 。
蓮 子 用 溫 水 浸 軟 ， 去 外 皮 ， 雪 耳 浸 透 洗 淨 。 取 潔 淨
燉 盅 ， 先 放 入 蓮 子 、 乳 鴿 ， 上 鋪 上 生 薑 ， 冬 蟲 草 、
淮 山 、 元 肉 ， 最 後 放 入 雪 耳 ， 注 入 八 成 滿 沸 水 ， 上
蓋 ， 置 沸 水 鍋 中 隔 水 燉 約 三 小 時 左 右 ， 原 盅 端 出 ，
調 味 供 用 。
冬 蟲 草 燉 鵝 肉
用 料 ：
鵝 肉 半 斤 ， 紅 棗 五 枚 （ 去 核 ） ， 冬 蟲 夏 草 三 錢 。
做 法 ：
取 鵝 肉 、 紅 棗 、 冬 蟲 草 放 煲 內 加 些 大 茴 、 陳 皮 等 同
煎 ， 煎 好 切 些 少 芫 茜 進 去 ， 飲 湯 食 用 。 大 病 之 後 ，
天 氣 衰 弱 ， 體 力 不 支 ， 形 神 消 瘦 ， 體 魄 未 曾 復 原 ，
營 養 不 足 ， 氣 有 損 ， 宜 吃 此 補 品 。
蟲 草 燉 羊 腰
用 料 ：
羊 腰 一 對 ， 杞 子 、 鎖 陽 、
冬 蟲 草 、 肉 豆 蔻 （ 打 碎 ） 。
做 法 ：
取 羊 腰 一 對 ， 竹 刀 去 白 膜 切 開 ， 洗 淨 ， 同 杞 子 五 錢
， 鎖 陽 、 冬 蟲 草 各 三 肉 ， 肉 豆 蔻 一 錢 加 沸 水 於 燉 盅
同 燉 三 、 四 個 鐘 頭 可 服 。
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蟲 草 ， 所 以 購 買 時 小 心 ， 最 好 購 買 一 些 散 裝 冬 蟲 草
， 這 樣 ， 可 避 免 購 到 假 的 蟲 草 。