食
譜
冬 菇 清 燉 江 瑤 柱
用 料 ：
干 貝 （ 江 瑤 柱 ） 二 兩 ， 瘦 肉 五 兩 ， 冬 菇 二 兩 ， 上 湯
或 開 水 兩 湯 碗 ， 薑 數 片 。
做 法 ：
先 將 乾 貝 用 清 水 浸 幾 小 時 ， 然 後 用 湯 水 煮 半 小 時 備
用 。 瘦 肉 主 要 用 作 調 味 ， 斬 件 飛 水 後 備 用 。 冬 菇 先
用 清 水 浸 軟 ， 去 蒂 後 備 用 。 以 上 材 料 弄 妥 後 ， 放 入
燉 盅 內 ， 加 湯 水 至 八 成 滿 ， 用 紗 紙 封 口 ， 隔 水 燉 三
小 時 ， 然 後 取 出 調 味 上 桌 。 |
