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蔬果蔬菜

三蔬汁

清潤滋補

近 年 流 行 一 種 果 汁 吧 或 果 汁 店 的 生 意 , 推 行 更 多 的 果 汁 服 務 。 以 前  的 果 汁 供 應 由 生 果 檔 用 較 次 的 生 果 搾 汁 出 售 , 除 橙 汁 之 外 , 雪 梨 汁 和 蘋 果 汁 多 是 熟 到 要 爛 的 生 果 , 而 橙 汁 的 鐵 質 不 重 , 故 不 易 變 色 和 變 壞 , 果 汁 中 以 橙 汁 的 生 命 最 長 壽 , 到 現 時 還 是 果 汁 中 的 大 哥 大 。

曾 有 一 段 時 間 香 港 也 流 行 蔬 果 汁 ( 即 馬 蹄 、 蓮 藕 、 甘 荀 ) , 但 因 保 鮮 問 題 , 形 成 沒 有 好 市 場 , 例 如 , 用 雪 水 浸 , 時 間 一 長 又 易 吸 收 大 量 不 清 熱 的 水 分 , 而 且 味 道 又 淡 。

近 年 供 應 蔬 果 汁 的 地 方 更 少 , 但 其 實 蔬 果 汁 食 療 價 值 很 高 。 馬 蹄 汁 清 熱 又 清 腸 胃 的 積 滯 ; 蓮 藕 汁 滋 補 之 中 , 還 可 以 治 內 出 血 , 特 別 是 藕 節 部 分 ; 甘 荀 汁 一 種 淡 的 香 甜 味 也 易 入 喉 , 可 補 血 , 易 吸 收 又 去 斑 。

論 果 汁 的 美 味 , 不 離 甜 味 和 酸 味 , 但 補 益 的 功 效 就 與 蔬 果 汁 相 距 很 大 。 酸 味 的 果 汁 可 收 歛 和 開 胃 , 神 話 化 的 是 減 肥 。 蔬 果 汁 的 真 正 食 療 功 效 在 於 清 熱 、 開 胃 、 養 顏 去 班 和 清 腸 胃 。

真 正 清 腸 胃 的 飲 品 不 離 馬 蹄 汁 , 即 使 以 前 小 孩 誤 吞 銀 幣 , 也 用 生 食 馬 蹄 清 腸 胃 而 排 出 ; 蓮 藕 汁 的 好 處 是 不 寒 不 燥 而 補 , 加 上 甘 荀 汁 的 潤 , 是 一 杯 很 好 的 清 補 滋 潤 蔬 果 汁 。

但 是 製 作 一 定 要 小 心 , 首 先 將 蓮 藕 、 甘 荀 、 馬 蹄 表 面 的 沙 洗 刷 乾 淨 , 然 後 刨 皮 , 再 洗 淨 後 , 用 淨 水 浸 半 小 時 , 然 後 切 碎 洗 淨 再 用 雪 水 浸 半 小 時 , 有 榨 汁 機 可 以 即 榨 即 飲 , 用 攪 拌 機 就 要 加 水 攪 然 後 隔 渣 , 飲 時 加 點 蜜 糖 更 加 潤 。

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夏日蓮之食制

夏 日 最 出 色 的 植 物 是 蓮 , 初 生 的 蓮 蓬 去 濕 清 熱 。 蓮 花 清 香 , 用 來 做 襯 菜 或 燉 清 湯 , 可 以 去 暑 清 熱 去 濕 , 而 生 蓮 子 清 爽 也 清 熱 。

香 港 少 有 的 蓮 梗 在 泰 國 有 售 , 用 來 生 炒 也 是 一 絕 , 空 心 的 梗 中 吸 收 湯 汁 , 咬 入 口 的 時 候 清 爽 , 也 有 和 食 蓮 藕 一 樣 的 拉 絲 樂 趣 。 但 蓮 之 一 族 的 主 角 應 該 是 蓮 藕 , 特 別 是 夏 日 初 生 新 藕 , 用 來 生 炒 藕 片 , 特 別 爽 脆 清 甜 , 配 幾 味 齋 料 生 炒 有 獨 特 風 味 , 香 港 五 星 酒 店 中 菜 常 用 炒 藕 片 做 菜 蔬 。

中 山 白 藤 湖 盛 產 蓬 藕 , 所 以 中 山 石 岐 南 乳 炆 蓮 藕 極 盛 行 。 潮 州 人 食 蓮 藕 單 方 獨 味 排 骨 蓮 藕 湯 , 九 龍 城 某 食 肆 全 年 都 有 蓮 藕 湯 , 勝 在 味 清 甜 又 補 血 , 燥 熱 的 人 可 用 蓮 藕 釀 綠 豆 煲 湯 , 香 甜 又 補 而 不 燥 , 味 道 也 較 清 香 。

論 現 代 清 爽 夏 日 食 制 , 用 蓮 藕 洗 淨 切 片 , 然 後 用 冰 水 浸 透 , 用 來 配 生 果 、 鮮 百 合 做 沙 律 , 清 爽 可 口 , 營 養 不 錯 , 可 以 給 素 食 的 人 做 頭 盤 菜 。 煎 藕 餅 在 廣 東 菜 之 中 算 是 特 色 , 順 德 菜 配 鯪 魚 膠 爽 口 , 潮 州 人 用 磨 藕 茸 加 薯 粉 、 蝦 肉 和 菜 脯 煎 烙 , 也 是 藕 餅 一 種 , 但 比 較 煙  。 用 蓮 藕 茸 做 羹 , 用 來 配 黃 花 魚 茸 和 茉 莉 花 , 食 味 和 食 療 效 果 都 理 想 。

全 蓮 糖 水 用 蓮 藕 做 湯 底 , 加 鮮 蓮 子 、 蓮 蓬 和 蓮 花 , 潤 心 潤 肺 , 清 熱 去 濕 。 糖 蓮 藕 是 賀 年 糖 果 , 潮 式 蜜 餞 蓮 藕 , 清 甜 可 口 又 補 血 , 蓮 藕 搾 汁 加 雪 梨 , 清 心 潤 肺 , 清 熱 又 潤 膚

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綠豆清熱解毒

綠 豆 入 口 清 香 有 清 熱 解 毒 的 食 療 功 效 , 用 於 解 熱 毒 更 加 有 效 。 在 舊 社 會 瘡 毒 多 的 小 孩 子 , 很 多 時 都 用 綠 豆 糖 水 做 食 療 , 以 療 治 瘡 毒 。

廣 府 式 綠 豆 糖 水 用 臭 草 , 老 火 煲 成 不 會 太 寒 涼 。 潮 州 人 食 綠 豆 又 另 有 一 番 風 味 , 白 果 綠 豆 爽 , 用 開 邊 綠 豆 , 浸 軟 蒸 熟 , 後 用 白 果 獻 湯 煮 , 加 點 榾 皮 製 成 的 榛 糕 , 香 味 就 更 濃 ; 清 心 丸 是 爽 口 的 配 搭 , 相 當 可 口 , 但 用 硼 砂 製 成 對 身 體 有 害 , 少 食 為 佳 。

另 一 種 潮 州 綠 豆 糖 水 是 用 煲 潮 州 粥 方 法 , 用 連 皮 綠 豆 煲 至 豆 皮 開 花 , 加 點 黃 糖 粉 , 又 清 熱 、 又 解 毒 , 而 且 入 口 甘 香 , 加 點 銀 花 即 使 滿 身 熱 毒 小 瘡 也 很 容 易 治 好 。

咸 綠 豆 羹 也 是 很 好 食 製 , 老 派 潮 州 有 一 味 金 魚 鑽 茜 , 是 用 綠 豆 、 芫 茜 , 加 釀 金 魚 蝦 做 成 , 賣 相 特 別 美 觀 , 食 味 也 佳 。 做 法 是 用 蝦 膠 釀 在 連 尾 蝦 球 之 上 , 做 成 金 魚 形 , 綠 豆 用 開 邊 綠 豆 肉 , 浸 軟 蒸 熟 , 用 上 湯 做 湯 底 ; 加 點 芫 茜 做 羹 , 金 魚 蝦 蒸 熟 放 入 綠 豆 羹 湯 之 中 。 蝦 的 鮮 味 再 加 上 綠 豆 的 香 味 是 一 味 理 想 的 食 療 羹 湯 。

芋 角 是 用 芋 頭 蒸 熟 加 油 、 粉 做 成 酥 皮 , 香 脆 可 口 , 如 果 用 綠 豆 肉 做 酥 皮 就 更 加 香 且 有 清 熱 作 用 , 值 得 推 廣 。 做 法 : 用 浸 透 的 綠 豆 邊 , 蒸 熟 攪 成 綠 豆 茸 , 每 斤 豆 茸 加 二 兩 豬 油 和 六 兩 用 滾 水 煲 的 生 熟 澄 麵 , 搓 加 豆 茸 粉 皮 。

無 論 包 餡 或 鋪 在 熟 肉 上 炸 , 都 有 上 佳 食 味 , 油 炸 食 物 之 中 有 清 熱 效 果 , 可 以 試 試 此 製 法 。

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蘆薈食療菜式

在 商 業 社 會 裡 , 推 廣 和 包 裝 非 常 重 要 , 一 個 歌 藝 普 通 的 歌 手 , 即 使 在 演 唱 會 走 音 和 舞 台 功 架 平 凡 的 情 況 下 , 有 出 色 推 廣 和 包 裝 , 一 樣 可 當 天 皇 巨 星 , 所 以 新 一 代 接 班 歌 手 請 著 重 推 廣 和 包 裝 。

中 草 藥 也 非 常 需 要 推 廣 和 包 裝 , 現 代 人 對 中 草 藥 認 識 有 限 , 香 港 可 購 到 的 無 論 是 熟 藥 舖 的 乾 藥 材 或 生 草 藥 餔 的 鮮 草 藥 都 很 充 足 , 近 年 中 草 藥 備 受 推 介 , 香 港 時 有 舉 辦 中 草 藥 班 , 主 講 的 講 師 都 是 現 代 中 草 藥 家 , 相 信 不 久 將 來 香 港 人 的 中 草 藥 知 識 一 定 會 相 應 提 高 。

回 說 草 藥 的 推 廣 和 包 裝 , 幾 年 前 的 蘆 薈 熱 , 經 美 國 的 推 廣 和 包 裝 , 華 南 特 產 蘆 薈 在 短 時 間 之 內 成 為 超 級 健 康 食 品 , 事 實 上 蘆 薈 的 藥 用 功 效 在 於 消 炎 、 清 熱 、 平 肝 降 火 , 雖 在 古 籍 未 有 詳 述 , 但 近 代 中 草 藥 書 有 很 清 楚 介 紹 。

密 糖 蘆 薈 葉 可 以 清 熱 、 平 肝 降 火 , 又 不 會 太 霸 道 , 製 法 是 用 蘆 薈 葉 切 件 , 然 後 用 鹽 刷 去 葉 上 的 膠 , 啤 淨 水 之 後 , 放 入 糖 膠 中 滾 幾 分 鐘 即 成 。 糖 膠 的 分 量 是 一 碗 水 加 二 碗 糖 煮 滾 即 成 膏 燒 糖 膠 。

蘆 薈 鹹 的 食 法 可 以 做  喱 蘆 薈 雞 煲 , 製 法 是 先 將 六  雞 肉 及 四  豬 肝 用 生 抽 、 生 粉 略 醃 , 蘆 薈 葉 切 件 , 然 後 分 開 走 油 , 雞 和 肝 先 放 入 煲 仔 , 加 蠔 油 海 鮮 醬 做 醬 汁 , 開 火 焗 三 分 鐘 , 然 後 加 入 蘆 薈 再 焗 三 分 鐘 , 即 成  喱 蘆 薈 雞 煲 。 這 款 菜 式 除 味 道 好 之 外 , 食 療 效 益 也 相 當 高 。

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鳳眼果食制滋補有益

雨 水 多 鳳 眼 果 會 長 得 比 平 時 好 , 鳳 眼 果 熱 天 開 花 結 果 , 花 香 帶 來 很 多 昆 虫 。 在 平 時 的 年 份 要 鳳 眼 果 生 長 得 好 , 要 用 火 把 將 昆 虫 燒 死 , 但 雨 水 一 多 昆 虫 不 能 浸 水 , 所 以 生 長 一 定 靚 。

鳳 眼 果 結 構 很 特 別 , 啡 色 外 殼 再 生 果 子 , 果 中 有 殼 , 殼 中 有 硬 衣 再 到 果 肉 。 蛋 黃 色 的 肉 , 弄 熟 的 時 候 似 粉 似 薯 的 味 道 , 有 一 種 奇 特 果 味 和 蛋 香 。 論 營 養 , 蛋 白 質 相 當 高 , 又 易 於 吸 收 , 是 夏 日 蔬 果 中 很 好 補 品 , 即 使 素 食 或 食 葷 都 合 食 。

做 湯 用 鳳 眼 果 八 兩 、 蓮 子 二 兩 、 百 合 二 兩 、 雪 耳 一 兩 、 雲 耳 一 兩 和 黃 芽 白 六 兩 。 食 素 的 用 上 述 材 料 煲 二 小 時 火 路 濃 湯 , 食 葷 的 加 豬 展 半 斤 即 成 , 湯 和 湯 料 都 好 味 道 , 而 滋 補 效 力 未 必 在 鮑 魚 和 魚 翅 之 下 。 可 惜 , 鮑 魚 、 魚 翅 一 年 到 晚 都 有 , 鳳 眼 果 一 年 之 中 只 在 農 曆 七 月 至 八 月 才 有 。

不 喜 歡 湯 可 以 用 鳳 爪 、 北 菇 、 鴨 肉 紅 燒 鳳 眼 果 , 有 一 定 香 氣 , 而 入 味 後 的 鳳 眼 果 又 香 又 滑 , 似 蛋 黃 、 芋 頭 又 似 慈 菇 的 口 味 , 可 能 試 過 一 次 便 會 每 年 七 月 都 等 食 鳳 眼 果 。 做 糖 水 加 薑 、 黃 糖 煲 , 比 番 薯 糖 水 更 好 味 。

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蘋果二食滋潤

瓜 果 食 品 對 人 類 健 康 相 當 重 要 , 西 方 對 蘋 果 非 常 重 視 , 美 加 出 產 的 蘋 果 味 道 和 質 素 都 好 。 中 國 很 多 地 方 都 有 蘋 果 出 產 , 但 現 時 很 多 美 加 蘋 果 運 進 中 國 , 物 離 鄉 貴 , 很 多 食 品 一 出 外 地 便 身 價 百 倍 。

中 國 蘋 果 品 種 有 很 多 , 四 川 出 產 的 乾 脆 蘋 果 , 食 味 和 脆 口 都 一 流 , 而 且 脫 水 技 術 高 , 加 水 焗 還 原 , 味 道 和 質 都 不 俗 , 配 合 南 瓜 和 紅 薯 , 在 現 代 繁 忙 社 會 用 來 煲 湯 , 又 快 又 方 便 , 是 相 當 好 食 品 , 不 久 將 來 可 能 成 為 熱 門 健 康 食 品 。

蘋 果 湯 非 常 有 益 , 可 惜 大 部 分 人 喜 歡 食 蘋 果 而 很 少 用 蘋 果 煲 湯 , 秋 燥 天 氣 , 口 乾 面 乾 皮 膚 乾 , 用 蘋 果 湯 做 食 療 一 流 , 好 飲 又 潤 燥 、 潤 膚 、 潤 腸 胃 。 三 潤 蘋 果 湯 材 料 : 蘋 果 四 個 、 無 花 果 六 粒 、 淮 山 一 兩 、 玉 竹 一 兩 、 豬 橫 利 一 條 、 粉 腸 八 兩 和 豬 展 八 兩 。 炮 製 方 法 : 蘋 果 去 皮 和 心 切 件 , 無 花 果 、 淮 山 、 玉 竹 浸 洗 淨 , 豬 橫 利 去 油 , 粉 腸 去 油 用 蒜 頭 通 淨 , 加 上 豬 展 洗 淨 , 然 後 加 水 煲 湯 , 約 三 小 時 火 路 , 此 湯 在 秋 冬 天 飲 用 又 清 又 潤 。

另 外 一 種 蘋 果 食 法 是 用 葡 國 雞 改 良 而 成 , 蘋 果 三 個 、 洋 蔥 二 兩 、 蕃 茄 三 個 和 雞 一 隻 , 醬 汁 用 咖 喱 、 椰 汁 和 花 奶 。 雞 洗 淨 蒸 熟 斬 件 , 蘋 果 去 皮 切 件 , 洋 蔥 去 衣 切 粒 , 番 茄 切 粒 , 然 後 炒 香 , 加 雞 蒸 汁 和 咖 喱 、 椰 汁 、 花 奶 煮 成 汁 , 麵 粉 打 芡 , 然 後 淋 上 雞 面 , 焗 上 十 分 鐘 即 成 , 此 菜 開 胃 養 顏 。

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飲食與健康

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