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養顏篇

山楂銀耳露

清熱潤膚

青 年 人 飲 食 比 較 老 人 簡 單 , 但 很 多 會 怕 食 苦 瓜 之 類 菜 蔬 , 太 清 淡 的 湯 也 不 一 定 受 落 。 大 多 數 年 青 人 飲 食 偏 於 香 脆 肉 類 及 甜 食 , 形 成 時 下 偏 肥 的 青 年 特 別 多 ; 又 因 內 臟 燥 熱 及 滋 潤 皮 膚 不 足 , 所 以 近 代 年 青 人 皮 膚 都 差 。

飲 食 哲 學 以 中 和 比 較 重 要 , 五 臟 吸 收 因 食 物 中 和 , 雜 病 會 少 一 點 , 同 時 在 食 味 方 面 也 豐 盛 很 多 。 在 三 十 年 前 飲 一 瓶 雪 耳 露 ( 即 用 雪 耳 做 的 糖 水 ) , 滋 補 潤 肺 , 清 熱 潤 膚 , 可 惜 近 年 雪 耳 身 價 一 降 , 即 使 食 肆 也 很 少 有 雪 耳 做 的 菜 式 。

雪 耳 做 菜 、 煲 湯 、 做 甜 品 都 有 一 流 食 品 , 但 注 意 的 是 水 路 和 火 路 , 水 路 是 要 浸 洗 乾 淨 , 浸 水 目 的 是 去 清 雪 耳 硫 磺 味 ; 火 路 方 面 , 要 炒 得 爽 口 , 煲 也 要 爽 清 才 合 度 , 不 是 「 硬 口 」 便 稱 爽 。 雪 耳 湯 要 煲 至 夠 火念 滑 , 湯 中 帶 膠 , 而 又 有 一 種 粥 味 的 雪 耳 香 味 才 算 合 格 。

雪 耳 糖 水 更 講 技 巧 , 一 半 是 要 爽 滑 , 一 半 是 熬 至 出 膠 出 味 才 算 上 品 。 潮 州 甜 湯 本 來 是 用 薏 米 膠 和 雪 耳 膠 做 出 來 的 滋 潤 糖 水 , 可 惜 到 現 時 還 沒 有 一 家 潮 州 甜 品 店 。

年 青 人 要 強 健 體 格 , 又 要 可 口 好 味 , 又 要 能 幫 助 消 化 吸 收 和 清 熱 潤 膚 , 最 好 用 山 楂 肉 銀 耳 ( 即 雪 耳 ) 加 糖 煲 成 山 楂 銀 耳 露 , 夏 天 特 別 有 益 , 是 生 津 止 喝 飲 品 , 冰 凍 之 後 更 加 吸 引 , 有 酸 梅 湯 的 酸 甜 味 , 也 有 銀 耳 的 滋 潤 清 熱 膠 質 。 材 料 是 二 兩 山 楂 肉 , 加 二 兩 銀 耳 煲 三 小 時 , 甜 酸 自 己 調 校 。

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海鮮湯皇

滋陰清潤

湯 水 在 香 港 人 的 家 庭 裡 是 必 備 的 , 特 別 是 在 晚 飯 時 候 , 即 使 菜 不 合 胃 口 , 有 碗 靚 湯 便 會 心 滿 意 足 。 廣 東 湯 水 花 式 配 搭 相 當 多 , 常 飲 的 西 洋 菜 、 蓮 藕 、 金 銀 菜 、 青 紅 蘿 蔔 、 霸 王 花 、 冬 瓜 、 節 瓜 等 都 是 煲 湯 的 好 材 料 。

生 果 煲 湯 也 有 很 多 好 料 , 如 蜜 瓜 、 雪 梨 、 蘋 果 ; 而 荔 枝 燉 鴨 , 榴 槤 煲 雞 都 是 好 配 搭 。 果 仁 種 子 之 類 , 大 部 分 都 帶 香 味 , 杏 仁 磨 汁 燉 豬 肺 、 火 麻 仁 磨 汁 雙 腸 湯 都 具 有 食 療 效 力 , 而 且 是 香 味 濃 郁 的 靚 湯 。

肉 湯 更 多 姿 采 , 牛 肉 湯 用 潮 州 灼 法 , 加 中 芹 銀 芽 南 薑 粉 , 十 分 和 味 ; 牛 骨 牛 腩 先 煎 湯 , 牛 肉 眼 切 片 灼 七 成 熟 , 食 味 肉 燉 湯 鮮 。 豬 肉 煲 湯 要 香 滑 豬 爭 , 怕 肥 可 以 用 豬 展 。 羊 肉 湯 用 羊 脾 肉 。

海 鮮 湯 之 中 , 魚 湯 滾 成 濃 濃 的 奶 色 , 便 很 香 滑 。 鱆 魚 湯 , 鮮 鱆 魚 不 及 乾 的 香 ; 蝦 湯 之 中 , 用 有 膏 的 蝦 滾 冬 蔭 功 湯 特 別 香 和 鮮 , 泰 國 式 用 爐 邊 滾 邊 飲 , 確 有 火 辣 辣 的 風 味 ; 蜆 湯 有 真 鮮 味 , 日 本 麵 豉 蜆 湯 味 道 也 不 錯 。 海 鮮 湯 皇 並 不 是 龍 蝦 湯 , 也 不 是 鮑 魚 湯 , 而 是 響 螺 湯 。

響 螺 近 年 身 價 不 凡 , 近 二 百 元 一 斤 , 可 取 來 灼 的 螺 片 只 有 一 兩 多 , 餘 下 的 螺 頭 近 三 兩 重 , 也 算 貴 。 市 面 上 有 美 國 響 螺 淨 肉 出 售 , 每 磅 幾 十 元 , 用 來 燉 湯 , 味 鮮 肉 滑 。

要 飲 真 味 的 靚 湯 , 配 料 不 能 多 , 一 磅 凍 螺 肉 加 二 兩 淮 山 燉 湯 , 便 知 螺 湯 真 正 鮮 味 。 洗 螺 的 時 候 先 用 鹽 和 生 粉 洗 淨 螺 上 的 黑 潺 , 然 後 出 水 , 再 加 淮 山 燉 火念 便 成 。 好 處 是 簡 單 、 味 清 鮮 , 又 有 強 身 、 滋 陰 的 食 療 功 效 。

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豆香燉蛋白

潤膚強身

黃 豆 在 中 國 人 飲 食 之 中 佔 很 重 要 地 位 , 北 方 人 的 早 餐 ── 豆 漿 , 無 論 鹹 或 甜 都 是 營 養 豐 富 的 食 物 , 而 且 價 錢 便 宜 。

豆 腐 及 豆 的 製 品 更 加 顯 出 中 國 人 的 飲 食 智 慧 。 豉 油 以 黃 豆 做 主 要 原 料 , 是 本 小 利 大 的 生 意 , 幾 家 醬 園 無 一 不 發 達 。 黃 豆 價 錢 便 宜 , 營 養 相 當 好 ; 普 及 的 豆 腐 、 豆 漿 在 華 人 社 會 非 常 受 歡 迎 。 何 況 近 年 攪 拌 機 已 是 普 及 電 器 , 大 多 數 家 庭 都 可 擁 有 ; 自 己 動 手 炮 製 豆 漿 很 容 易 , 一 斤 黃 豆 加 九 斤 水 浸 幾 小 時 , 用 攪 拌 機 攪 至 糜 爛 , 然 後 隔 去 豆 渣 , 加 一 斤 半 糖 , 煮 滾 後 即 成 豆 漿 。 鹹 豆 漿 不 加 糖 , 加 炸 菜 粒 、 肉 鬆 、 蔥 花 、 油 條 和 少 許 的 鹽 調 味 , 這 樣 也 相 當 和 味 。

但 是 真 正 養 顏 而 又 可 口 的 製 法 , 還 是 要 用 濃 的 豆 汁 燉 蛋 白 , 食 的 時 候 才 加 糖 膠 , 甜 度 可 以 自 由 控 制 , 適 合 不 同 人 的 口 味 。 燉 蛋 注 意 的 是 水 分 和 火 路 , 特 別 是 燉 蛋 白 , 一 碗 蛋 白 加 二 碗 水 的 分 量 , 火 路 要 慢 火 燉 , 而 間 中 要 放 去 太 猛 的 蒸 氣 。

豆 香 燉 蛋 白 製 作 和 分 量 : 半 斤 黃 豆 加 八 碗 水 浸 , 然 後 攪 豆 汁 , 用 布 隔 渣 , 取 豆 汁 約 六 碗 , 然 後 煮 滾 , 轉 涼 之 後 , 加 雞 蛋 白 三 碗 攪 透 , 然 後 隔 去 蛋 渣 和 去 蛋 面 的 泡 , 再 分 碗 隔 水 慢 火 燉 即 成 。 調 味 的 糖 膠 , 用 砂 糖 加 水 煮 , 然 後 加 上 桂 花 糖 增 加 香 味 。

淨 豆 漿 已 經 有 養 顏 和 護 膚 的 效 力 , 加 蛋 白 燉 而 豆 汁 又 比 豆 漿 濃 , 一 個 月 燉 幾 次 食 , 對 皮 膚 和 顏 容 都 大 有 裨 益 , 而 且 一 定 沒 有 害 處 。

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最便宜滋補潤膚食品

滋補潤膚

世 俗 都 相 信 名 貴 補 品 , 事 實 上 近 年 燕 窩 價 格 年 年 暴 升 , 特 別 是 真 正 食 療 效 益 差 而 食味不 佳 的 血 燕 , 即 使 看 不 上 眼 的 燕 窩 碎 也 幾 千 元 一 斤 ! 很 多 人 都 迷 信 燕 窩 養 顏 潤 膚,但 潤 膚 養 顏 食 品 很 多 , 而 且 相 當 便 宜 , 膠 質 食 品 之 中 口者 喱 也 是 養 顏 食 品 , 市 面上甜 口者 喱 多 是 果 子 味 , 加 點 鮮 果 漿 補 益 更 大 , 特 別 是 用 鮮 龍 眼 做 口者 喱 , 潤 膚 之 外更補 氣 血 。 鹹 口者 喱 有 更 大 補 益 , 如 果 氣 血 差 皮 膚 質 差 , 可 以 將 牛 肉 熬 火念 , 然 後 加魚膠 粉 做 成 鹹 牛 肉 口者 喱 , 口 味 一 流 , 補 益 也 相 當 好 。

潤 膚 食 品 中 燉 蛋 和 燉 奶 都 是 便 宜 而 且 效 力 高 , 多 飲 豆 漿 和 鮮 奶 的 婦 女 , 產 生 的 嬰 兒皮膚 也 特 別 白 和 滑 。 北 方 人 以 豆 漿 做 輔 助 食 品 , 所 以 皮 膚 多 數 滑 和 白 一 點 。


茉 莉 花 夏 日 盛 開 , 用 來 燉 蛋 白 豆 漿 , 滋 補 又 潤 膚 。 茉 莉 花 古 稱 奈 花 , 算 是 養 顏 食 品一族 , 宮 廷 菜 式 中 常 見 , 相 反 現 代 人 懂 用 茉 莉 花 的 不 多 , 常 見 的 是 香 片 中 的 乾 茉 莉。

養 顏 燉 蛋 漿 花 做 法 和 材 料 如 下 : 茉 莉 花 二 十 朵 、 雞蛋 白 一 碗 及 甜 豆 漿 兩 碗 , 燉 蛋 的 技巧 在 水 分 和 火 路 , 水 分 是 蛋 一 碗 , 水 兩 碗 , 火 路要 中 火 先 燉 收 慢 火 吊 熱 , 才 有 嫩 滑感 覺 。

以 上 的 配 搭 有 豆 香 味 , 加 上 豆 漿 沒 有 脂 肪 所 以 特 別 香 滑 , 而 全 蛋 白 的 燉 蛋 十 分 嫩 滑 , 論 價 值 相 當 便 宜 , 論 養 顏 不 下 於 燕 窩 。

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山竹湯

降火消脂解毒

蔬 果 在 夏 日 特 別 受 歡 迎 , 特 別 是 年 青 一 代 都 愛 飲 果 汁 。 香 港 很 少 水 果 出 產 , 香 蕉 只 有 帶 酸 味 的 大 蕉 , 即 使 最 粗 生 的 番 石 榴 現 時 也 很 少 見 。 不 過 因 香 港 運 輸 發 達 , 我 們 可 吃 到 各 國 不 同 的 水 果 。 本 來 香 港 水 果 平 靚 正 , 近 年 因 中 國 市 場 對 外 來 水 果 需 求 很 大 , 引 致 香 港 水 果 也 漲 價 。

外 來 水 果 中 , 論 補 益 和 價 值 最 高 的 是 榴 槤 , 但 相 當 燥 火 , 不 適 合 燥 火 重 的 年 青 人 , 用 來 燉 雞 湯 , 又 香 又 鮮 甜 , 對 體 弱 、 寒 底 的 老 人 家 最 滋 補 , 特 別 是 胃 寒 , 一 湯 即 見 功 效 。

榴 槤 被 稱 果 王 確 有 獨 到 之 處 , 相 反 果 后 山 竹 , 味 偏 酸 , 年 青 人 未 必 喜 愛 , 但 酸 之 中 補 益 也 強 , 性 偏 寒 涼 , 對 燥 火 重 、 皮 膚 不 太 好 的 年 青 人 有 很 好 食 療 效 果 , 能 化 解 脂 肪 及 醒 胃 、 潤 膚 而 降 燥 火 , 年 青 人 偏 喜 香 炸 食 品 , 燥 火 重 , 皮 膚 易 生 瘡 , 可 以 食 山 竹 化 解 。 生 食 三 兩 個 山 竹 有 一 定 幫 助 ; 用 來 煲 湯 , 效 力 更 勝 一 籌 。

降 火 消 脂 解 毒 山 竹 湯 , 對 現 時 營 養 過 剩 而 燥 火 重 的 青 年 人 有 很 好 食 療 效 益 , 一 湯 入 口 幾 種 小 病 可 以 消 除 。 山 竹 湯 的 配 料 : 山 竹 一 磅 去 殼 、 豬 展 十 兩 、 金 銀 花 五 錢 、 甘 菊 花 三 錢 、 金 銀 草 三 錢 和 蜜 棗 八 粒 。 煲 法 : 金 銀 花 、 甘 菊 花 、 金 錢 草 洗 淨 之 後 用 魚 袋 入 好 , 豬 展 加 山 竹 、 蜜 棗 一 起 加 水 十 二 碗 , 煲 上 三 小 時 , 可 以 清 熱 、 潤 膚 、 解 毒 、 用 老 火 煲 則 可 降 低 太 寒 湯 性 。

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保健養顏的菜單

金錢 龜 非 常 珍 貴 , 有 防 治 癌 症 的 功 效 , 也 有 清 熱 解 毒 的 功 能 , 但 大 多 數 人 炮 製 金 錢 龜都 火 路 不 足 , 也 不 懂 煲 金 錢 龜 的 奧 妙 , 因 此 煲 不 出 金 錢 龜 板 裡 的 膠 質 。 潮 江 春 的 金錢 龜 湯 就 可 以 煲 出 龜 的 膠 質 , 其 奧 妙 是 在 煲 龜 的 時 候 加 入 適 量 的 桑 枝 。

保健 食 療 菜 式 在 國 片 非 常 流 行 , 但 都 是 配 搭 古 怪 的 食 品 , 借 藥 膳 之 名 而 牟 取 利 潤 , 早年 在 香 港 借 廣 告 推 行 的 海 龍 海 馬 蝦 燉 雞 , 很 快 步 上 冷 淡 的 收 場 。 香 港 人 很 精 明 , 分析 力 強 , 要 在 香 港 出 一 張 有 分 量 和 合 理 價 錢 的 菜 單 , 一 定 要 借 助 高 度 廚 藝 。

以下 一 張 有 保 健 養 顏 效 力 的 菜 單 : 蜜 餞 銀 杏 富 貴 金 華 火 腿 拼 潮 州 鹵 水 鴨 舌 , 椒 鹽 棋 子豆 腐 拼 油 泡 帶 子 , 海 帶 素 小 炒 , 這 些 都 是 純 以 廚 藝 表 格 的 素 食 小 炒 。

還有 杏 汁 燉 醬 螺 是 養 顏 滋 陰 潤 肺 潤 膚 湯 水 ; 花 膠 鮑 魚 角 用 花 膠 公 扣 南 非 糖 心 鮑 魚 ; 鳳脂 蒸 肉 蟹 拑 : 是 潮 式 雞 油 蒸 去 殼 肉 蟹 拑 , 竹 蔗 煙 鴨 取 鴨 的 香 味 和 竹 蔗 混 合 ; 五 味 灼芥 蘭 是 用 火 腿 、 薑 、 陳 皮 、 糖 和 花 雕 酒 雞 湯 烹 製 的 五 味 汁 灼 芥 蘭 遠 。

單尾 潮 陽 薑 飯 , 有 溫 中 開 胃 功 效 ; 反 沙 芋 條 是 潮 州 甜 品 皇 , 配 鐵 觀 音 茶 便 可 以 多 食 ;燕 窩 貴 妃 蛋 是 用 雞 蛋 白 、 鮮 奶 、 薑 汁 燉 燕 窩 , 在 食 的 時 候 才 加 上 桂 花 糖 膠 , 是 相 當養 顏 的 食 品 。

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飲食與健康

這些乳癌病友吃黃豆 有助延長壽命

黃豆不只是安全的食物,美國一項研究更發現,部分乳癌患者攝取豐富黃豆製品,似乎有助延長壽命。這項...

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