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慢性病滋補

蓯蓉鹿尾巴湯

壯陽強腰

財 富 和 健 康 , 兩 者 一 樣 重 要 , 香 港 人 魄 力 驚 人 , 有 時 候 卻 太 注 重 財 富 而 疏 忽 了 健 康 。 無 論 是 事 業 有 成 , 或 是 勞 勞 役 役 為 口 奔 馳 的 人 , 也 得 注 重 身 體 的 健 康 狀 況 ; 又 或 一 些 事 業 剛 開 始 的 人 , 由 於 特 別 勞 神 和 勞 心 , 所 以 健 康 多 數 比 較 差 。

一 些 四 十 歲 以 上 的 人 表 面 身 體 健 康 , 往 往 卻 只 是 外 強 中 乾 。

男 的 腰 力 腳 力 不 足 , 房 事 能 力 也 逐 漸 降 低 ; 女 的 若 到 更 年 期 , 因 為 生 理 產 生 變 化 , 就 必 須 加 強 身 體 調 理 。 女 士 的 性 冷 感 也 是 由 於 身 體 長 期 疲 勞 而 形 成 ; 除 此 以 外 , 腰 腿 力 也 會 不 足 。

中 國 的 食 療 比 較 王 道 , 特 別 是 固 本 培 元 的 壯 陽 、 強 腰 、 強 身 藥 , 即 使 對 以 上 病 症 沒 有 快 的 療 效 , 也 不 會 對 身 體 有 害 , 最 少 也 可 以 增 強 腳 力 腰 力 。

補 腰 的 藥 不 離 杜 仲 、 巴 戟 、 肉 蓯 蓉 、 鹿 尾 巴 、 牛 鞭 , 當 湯 水 飲 用 , 一 定 可 以 調 補 好 身 子 。

鹿 尾 巴 補 身 固 腎 強 腰 , 可 惜 次 貨 相 當 多 , 購 買 時 一 定 要 小 心 。 我 曾 在 朋 友 手 中 得 到 一 條 做 了 「 手 腳 」 的 鹿 尾 巴 , 那 是 將 鹿 尾 巴 內 的 激 素 取 走 , 而 釀 入 用 防 腐 劑 炮 製 的 肥 肉 ; 這 樣 不 但 失 去 補 益 , 而 且 有 害 。

購 買 鹿 尾 巴 最 好 即 時 切 , 如 果 心 和 皮 不 離 層 , 而 色 黑 帶 光 澤 , 又 有 味 的 便 是 正 貨 。 切 好 的 鹿 尾 巴 在 燉 之 前 最 好 先 用 玫 瑰 露 炒 香 。

配 搭 : 鹿 尾 巴 二 錢 、 杜 仲 三 錢 、 巴 戟 三 錢 、 牛 鞭 一 條 、 燉 雞 一 隻 。 先 燉 牛 鞭 四 小 時 , 再 把 其 他 配 料 放 入 一 起 燉 ; 分 幾 次 服 , 試 二 次 便 知 有 效 。

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黑豆牛尾湯

固腎補腰

煲 湯 各 師 各 法 , 牛 尾 湯 在 西 餐 是 名 湯 之 一 , 是 真 正 濃 郁 而 甘 香 的 湯 水 , 但 華 人 不 接 受 是 認 為 帶 酸 不 能 長 飲 。 川 菜 牛 尾 湯 比 潮 州 翅 更 珍 貴 , 用 連 皮 牛 尾 , 燉 湯 本 錢 便 宜 但出 售 價 價 珍 貴 , 形 成 香 港 川 菜 不 及 台 灣 流 行 。

潮 州 人 食 牛 也 有一 手 , 牛 肉 丸 全 香 港 最 出 名 幾 家 包 括 德 發 、 牛 之 家 、 桃 園 和 樂 園 , 全 部 師 傅 都 是 潮州 人 , 名 牌 牛 雜 師 傅 也 是 潮 州 人 居 多 。 清 湯 牛 腩 源 出 潮 州 , 除 湯 清 味 濃 之 外 , 半 肥瘦 的 白 浸 中 腩 , 肉 質 香 滑 , 五 香 味 有 無 之 間 , 是 天 下 間 最 廉 宜 的 靚 湯 。

潮 州 菜 中 鹹 檸 檬 燉 鴨 , 本 來 不 及 牛 腩 , 但 大 部 分 潮 州 人 和 福 建 人 都 不 食 牛 , 形 成 夏日 名 湯 鹹 檸 檬 燉 牛 腩 不 知 跑 到 那 處 , 除 不 食 牛 的 原 因 外 , 潮 州 鹹 檸 檬 缺 貨 , 用 不 香而 帶 苦 澀 的 泰 國 鹹 檸 檬 是 最 大 弊 處 。

有 皮 的 牛 尾 湯 勝 在 夠 膠 口, 燉 足 火 路 時 湯 膠 而 味 足 , 去 皮 的 牛 尾 甘 香 而 不 肥 膩 , 比 豬 尾 湯 更 勝 一 籌 。 食 療 菜 之 中 牛 尾 湯 是 相 當 補 益 的 湯 水 , 用 杜 仲 、 巴 戟 、 黑 豆 和 黨 蔘 燉 去 皮 牛 尾 , 湯 味 清 鮮而 湯 味 濃 , 論 補 益 更 加 一 流 。 如 果 身 體 疲 勞 、 腰 力 不 足 、 房 事 不 振 , 可 以 用 黑 豆 牛尾 湯 的 食 療 湯 水 , 主 要 補 益 是 固 腎 強 腰 , 可 補 老 年 虛 弱 、 精 神 不 振 , 更 補 腰 力 腳 力, 飲 用 一 段 時 期 , 周 身 有 力 , 而 且 湯 味 清 鮮 , 燉 足 火 時 , 湯 料 中 的 黑 豆 、 黨 蔘 和 牛尾 的 骨 節 吸 足 味 , 十 分 好 食 。

 

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燉鱔湯

固腎補腰

年 青 人 好 酒 好 色 本 是 平 常 的 事 , 但 後 遺 症 也 相 當 多 , 例 如 酒 多 言 必 失 , 甚 至 傷 肝 和 傷 胃 , 這 是 好 酒 後 遺 症 。

色 字 頭 上 一 把 刀 , 除 縱 慾 傷 身 之 外 , 更 可 能 染 上 性 病 和 很 可 怕 的 絕 症 愛 滋 病 , 即 使 好 運 未 染 上 性 病 , 但 色 慾 過 度 也 是 十 分 傷 身 的 。

最 可 怕 是 酒 和 色 皆 好 , 因 為 酒 後 縱 慾 就 更 加 危 險 , 輕 的 是 傷 腰 和 傷 腎 , 導 致 夜 尿 水 、 精 稀 尿 縮 、 腰 膝 冷 痛 、 腳 軟 陽 痿 、 間 有 遺 精 現 象 , 這 就 是 借 助 酒 的 麻 醉 力 , 麻 醉 大 腦 神 經 而 達 到 房 事 滿 足 的 不 良 後 果 。 特 別 年 青 而 體 質 普 通 的 人 , 更 易 把 身 體 弄 得 更 弱 , 假 如 能 夠 及 早 調 理 身 體 , 就 可 早 日 回 復 正 常 體 能 。

中 草 食 療 有 很 多 固 腎 強 身 的 力 單 , 但 未 必 人 人 都 能 接 受 , 如 用 坊 間 的 大 補 湯 可 能 有 虛 不 受 補 的 反 效 果 , 早 幾 年 尖 東 流 行 的 男 士 大 補 湯 就 有 這 現 象 。

簡 單 一 點 , 用 幾 味 藥 材 燉 白 鱔 湯 效 果 幾 好 , 試 三 次 就 可 知 。

方 用 : 白 鱔 十 二 兩 、 補 骨 脂 四 錢 ( 即 破 固 子 ) 、 五 味 子 二 錢 、 北 耆 三 錢 、 黃 精 五 錢 、 金 狗 脊 五 錢 , 加 陳 皮 一 塊 、 瘦 肉 四 兩 , 燉 二 碗 湯 , 早 晚 各 服 一 碗 , 三 次 過 後 就 可 轉 弱 為 強 ; 鱔 湯 即 使 不 加 藥 材 也 可 以 強 身 , 補 精 力 。

 

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職業婦女補湯

每 個 人 的 體 質 都 不 同 , 有 強 有 弱 , 但 婦 女 多 幾 種 病 , 都 是 暗 病 的 多 。 單 是 經 期 引 起 的 小 疾 就 很 多 , 如 經 期 不 準 、 過 多 、 過 少 、 經 血 色 淡 , 都 是 健 康 欠 佳 的 婦 女 病 。

女 性 體 弱 多 數 由 於 氣 血 不 調 而 引 起 ; 面 色 差 、 氣 弱 體 潺 或 未 老 先 衰 , 都 是 婦 女 不 想 發 生 的 事 。

調 補 體 質 非 常 重 要 , 用 湯 水 調 補 身 體 有 益 無 害 , 十 分 受 用 。 熟 地 是 玄 參 科 植 物 的 地 黃 根 莖 , 經 加 工 炮 製 而 成 ; 靚 熟 地 潮 州 師 父 做 得 最 好 , 加 春 砂 仁 和 水 、 酒 、 九 蒸 九 曬 而 成 。

熟 地 含 地 黃 素 、 甘 露 醇 、 糖 分 和 鐵 質 , 有 補 血 補 氣 、 滋 陰 補 腎 、 烏 髮 和 補 精 益 髓 功 能 。 用 於 婦 女 月 經 不 調 、 神 經 衰 弱 、 貧 血 易 暈 、 虛 勞 遺 精 都 有 功 效 。

地 黃 用 於 湯 水 , 大 生 地 、 犀 牛 皮 是 涼 血 解 毒 的 湯 水 , 可 惜 犀 牛 皮 日 少 , 多 用 水 牛 皮 代 替 , 不 但 沒 有 效 用 , 而 且 浪 費 金 錢 和 時 間 。 大 生 地 涼 血 , 熟 地 補 血 , 生 熟 地 的 分 野 在 此 。

熟 地 湯 味 甘 甜 , 配 黑 豆 , 特 別 是 青 皮 黑 豆 煲 塘 虱 湯 , 又 補 腎 , 又 養 顏 強 身 。

材 料 : 熟 地 二 兩 、 黑 豆 四 兩 、 塘 虱 一 斤 、 陳 皮 一 塊 、 薑 四 片 。

炮 製 方 法 : 塘 虱 魚 用 膠 袋 盛 好 , 去 盡 水 分 , 然 後 加 入 二 匙 羹 食 鹽 , 幾 分 鐘 後 才 用 水 洗 , 這 樣 可 以 去 盡 魚 身 的 潺 , 然 後 切 好 , 煎 香 後 放 熟 地 、 黑 豆 、 陳 皮 、 薑 等 配 料 , 加 入 煲 三 小 時 , 調 味 即 成 。

這 是 一 味 王 道 的 補 湯 , 不 寒 不 燥 , 對 婦 女 更 加 有 補 氣 血 、 補 腎 的 功 效 , 又 可 以 回 復 好 的 氣 色 。

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當歸鴨湯

全補氣血

八 四 年 後 女 強 人 輩 出 , 九 十 年 代 事 業 成 功 的 女 性 更 多 , 論 體 力 未 必 及 男 性 , 但 魄 力 , 有 過 之 而 無 不 及 。 但 細 心 觀 察 , 大 部 分 成 功 型 的 女 性 , 多 帶 倦 容 而 面 上 血 色 比 較 蒼 白 , 這 是 調 補 不 足 的 效 果 。

論 女 士 調 補 , 首 重 當 歸 。 台 灣 人 很 注 重 當 歸 燉 鴨 湯 , 現 時 在 台 灣 還 有 很 多 地 方 有 售 , 我 試 過 , 但 做 得 不 好 ; 而 台 灣 本 土 也 沒 有 好 的 當 歸 , 當 歸 以 雲 南 和 四 川 所 產 比 較 好 , 常 用 的 是 當 歸 身 ( 即 行 內 人 叫 歸 蛋 那 一 種 , 而 不 是 不 片 片 連 腳 的 全 當 歸 ) 。

當 歸 以 歸 身 補 , 適 合 普 通 食 用 ; 歸 尾 破 血 , 跌 打 藥 用 ; 全 歸 片 補 中 帶 破 , 個 別 藥 方 可 用 。

論 當 歸 身 的 療 效 , 古 醫 經 注 有 「 治 一 切 風 症 , 一 切 痛 症 , 破 惡 血 , 養 新 血 和 調 理 腸 胃 冷 」 。 當 歸 藥 性 是 令 氣 血 各 有 所 歸 。

全 補 氣 血 當 歸 鴨 湯 , 用 料 : 老 瘦 鴨 一 隻 , 也 可 以 用 水 鴨 , 當 歸 五 錢 ( 用 歸 身 ) , 北 耆 二 錢 , 附 子 一 錢 , 熟 地 三 錢 , 薑 三 片 , 花 彫 酒 一 湯 匙 。

製 法 : 先 將 鴨 洗 淨 , 切 去 鴨 尾 和 油 , 然 後 出 水 , 再 浸 凍 水 洗 淨 , 用 燉 盅 放 好 , 再 加 入 當 歸 、 北 耆 、 附 子 、 熟 地 和 薑 等 , 加 水 三 碗 , 猛 火 燉 半 小 時 , 然 後 再 用 中 火 燉 三 小 時 , 飲 前 加 入 花 彫 酒 , 和 用 鹽 調 味 。

此 湯 是 調 氣 血 的 好 湯 水 , 特 別 對 女 性 有 更 好 的 療 效 , 飲 三 幾 次 , 除 面 色 血 色 好 之 外 , 氣 血 都 好 很 多 。

 

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韭菜食制

補腎補血

人 一 到 中 年 病 痛 特 別 多 , 住 的 環 境 地 方 細 、 空 氣 差 , 加 上 生 活 習 慣 緊 張 而 又 缺 少 運 動 , 身 體 就 更 差 。 部 分 好 飲 酒 的 人 , 即 使 只 飲 強 身 補 血 的 葡 萄 酒 , 也 因 過 量 而 傷 肝 和 傷 腸 胃 。

香 港 人 豪 飲 舉 世 知 名 , 但 中 國 開 放 後 , 北 方 新 發 財 豪 飲 量 度 就 更 厲 害 , 所 以 到 國 內 做 生 意 的 朋 友 , 最 好 少 飲 為 佳 , 不 然 有 錢 也 未 必 有 命 。

近 年 啤 酒 大 受 歡 迎 , 雖 然 酒 精 少 , 但 多 飲 很 易 傷 腎 。 最 易 發 覺 的 是 一 飲 啤 酒 很 快 便 要 小 便 , 初 時 以 啤 酒 利 尿 , 但 問 及 長 年 飲 啤 酒 的 人 , 都 有 小 便 失 禁 和 腎 虧 等 病 症 。

一 年 之 中 , 韭 菜 以 春 天 的 春 韭 最 合 時 , 特 別 在 春 分 , 菜 味 濃 香 。 如 果 火 路 控 制 很 好 , 實 在 是 一 味 很 好 的 菜 , 即 使 完 全 無 料 無 鮮 味 的 韭 菜 紅 ( 即 豬 血 或 雞 血 ) 都 有 上 好 食 味 , 勝 在 真 味 。

而 韭 菜 是 補 腎 、 補 命 血 的 菜 蔬 , 對 腎 虧 腎 弱 , 小 便 失 禁 , 都 有 益 無 害 。 炮 製 方 法 簡 單 , 生 蔥 熟 蒜 韭 菜 火屈 軟 便 成 。 潮 州 的 豬 大 腸 、 豬 血 火屈 韭 菜 湯 本 來 是 很 好 的 , 但 用 於 固 腎 食 療 可 改 豬 腰 片 肉 片 湯 加 韭 菜 , 只 要 灼 熟 即 成 。 韭 菜 是 在 湯 中 灼 七 成 熟 , 然 後 再 浸 在 湯 中 即 成 ; 湯 味 不 夠 香 , 可 以 加 點 胡 椒 粉 和 爆 香 蒜 頭 油 。 炒 韭 菜 配 蝦 也 是 一 味 相 當 好 的 固 腎 食 品 ; 用 海 蝦 , 蝦 身 去 殼 用 韭 黃 炒 , 一 味 韭 黃 蝦 仁 。

蝦 頭 的 膏 加 韭 菜 無 論 煎 蛋 或 炒 蛋 都 一 樣 對 腎 有 益 ; 怕 蛋 黃 的 可 以 用 三 隻 蛋 去 二 個 蛋 黃 的 方 法 , 全 蛋 白 炒 無 蛋 香 味 。 總 之 腎 虧 弱 , 小 便 失 禁 , 夜 尿 多 都 可 試 用 韭 菜 做 食 療 。

 

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飲食與健康

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