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可改善體質

脂 肪 對 人 影 響 很 大 , 二 三 十 年 前 的 勞 苦 大 眾 , 用 豬 油 撈 豉 油 飯 也 可 以 食 用 多 時 , 如 果 用 現 時 的 觀 點 是 非 常 有 損 健 康 。 在 旺 角 試 午 夜 雲 吞 麵 王 , 水 準 在 下 降 中 , 麵 身 爽 硬 之 外 , 豬 油 味 濃 , 除 濃 烈 的 豬 油 香 之 外 , 一 無 是 處 。 化 解 油 膩 方 法 可 以 用 濃 茶 、 醋 和 帶 酸 味 的 辣 椒 醬 。

現 代 香 港 食 肆 多 數 用 生 抽 , 做 酥 皮 點 心 才 用 豬 油 。 香 港 人 普 遍 用 油 量 很 多 , 特 別 是 北 方 菜 和 上 海 菜 的 不 良 傳 統 , 試 過 炒 鱔 糊 便 知 道 油 淋 淋 的 感 覺 。

講 究 衛 生 用 植 物 油 和 魚 油 比 較 全 安 , 葡 國 菜 喜 在 食 時 加 用 菜 油 , 但 實 際 也 是 用 花 生 油 , 菜 油 和 花 生 油 不 耐 炸 , 即 使 不 肥 膩 也 因 油 變 高 溫 而 變 質 。 山 茶 花 油 是 很 耐 熱 的 白 油 , 當 用 時 才 知 此 種 油 暗 帶 花 香 , 而 且 不 太 膩 , 難 怪 日 本 最 高 級 炸 物 店 ( 天 婦 羅 店 ) 用 山 茶 花 油 炸 食 物 。 筆 者 試 過 用 山 茶 花 油 煮 湯 , 除 不 油 膩 之 外 , 另 有 一 種 茶 的 清 香 , 對 改 善 香 港 人 體 質 , 山 茶 花 油 有 一 定 幫 助 。

水 瓜 水 豆 腐 湯 用 山 茶 花 油 來 煮 , 用 豆 醬 調 味 , 可 能 是 現 代 人 最 喜 歡 的 清 鮮 湯 水 。 用 山 茶 花 油 把 水 瓜 炒 香 , 再 放 入 水 豆 腐 和 燉 火念 的 瑤 柱 加 水 滾 湯 , 然 後 加 點 普 寧 豆 醬 調 味 , 比 日 本 麵 豉 湯 更 清 香 , 論 食 療 可 清 熱 、 清 腸 胃 , 湯 水 清 鮮 , 還 有 很 清 的 花 香 味 。

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