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寧神安眠

黃花魚食療

寧神治失眠

黃 花 魚 近 年 非 常 珍 貴 , 論 食 療 價 值 , 黃 花 魚 除 肉 鮮 美 之 外 , 黃 花 魚 頭 也 是 很 好 的 寧 神 鎮 定 神 經 藥 品 , 治 香 港 式 神 經 緊 張 及 失 眠 相 當 有 效 而 無 不 良 效 果 。

魚 膠 潮 州 人 稱 金 龍 鰾 , 是 上 佳 菜 式 , 論 食 味 之 好 在 花 膠 之 上 , 特 別 是 用 油 泡 那 種 , 鬆 化 甘 香 又 索 味 。

現 時 乾 黃 花 膠 幾 百 元 一 斤 , 香 港 海 域 一 向 只 有 白 花 魚 而 沒 有 黃 花 , 漁 民 捕 獲 白 花 之 後 , 一 是 製 鹹 魚 , 大 澳 白 花 鹹 魚 名 重 一 時 ; 也 有 用 黃 梔 水 浸 染 上 色 充 黃 花 出 售 。

魚 石 寧 神 湯 方 用 黃 花 魚 石 一 兩 樁 碎 , 酸 棗 仁 三 錢 、 柏 子 仁 二 兩 和 圓 肉 一 兩 , 五 碗 水 煎 一 碗 , 飲 用 時 用 布 隔 渣 , 有 寧 神 安 眠 、 鎮 靚 神 經 功 效 。 黃 花 魚 膠 是 滋 補 食 品 , 用 冰 糖 、 老 薑 燉 黃 花 膠 潤 肺 養 顏 。 用 來 做 菜 可 將 黃 花 膠 用 油 炸 至 通 透 , 要 用 慢 火 炸 透 心 , 然 後 用 薑 蔥 水 發 透 , 外 型 似 環 形 砂 爆 豬 皮 , 用 來 做 菜 無 論 炆 煮 釀 蒸 比 砂 爆 皮 更 鬆 化 也 更 索 味 。

黃 花 魚 較 大 條 售 價 近 百 元 一 斤 , 但 魚 肉 質 滑 而 滋 補 力 強 , 很 多 食 家 都 有 同 感 , 用 茉 莉 花 、 黃 花 魚 肉 、 布 包 豆 腐 、 磨 菇 茸 和 火 腿 茸 煮 羹 , 是 很 好 湯 羹 。

煮 的 方 法 是 先 將 黃 花 魚 蒸 熟 , 揀 出 魚 肉 之 後 , 魚 骨 加 點 肉 茸 煎 湯 , 所 有 配 料 切 茸 , 然 後 用 魚 骨 肉 湯 煮 羹 , 洗 淨 的 茉 莉 花 煮 好 羹 時 灑 上 即 可 。

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燉豬腦湯

醒腦寧神

用 腦 工 作 的 人 , 是 非 常 辛 苦 的 , 特 別 是 夜 間 工 作 而 又 要 用 腦 , 就 加 倍 費 神 。

調 補 方 法 很 多 , 除 了 要 有 充 足 睡 眠 之 外 , 還 要 有 適 當 運 動 , 然 後 再 加 補 腦 、 益 智 、 提 神 的 食 品 , 很 快 就 會 回 復 正 常 的 健 康 , 以 及 腦 活 神 寧 。

補 腦 的 的 食 品 大 部 分 都 是 以 形 補 形 , 豬 腦 魚 雲 羹 就 是 其 中 之 一 。

北 角 一 向 是 報 業 和 出 版 界 重 地 , 由 廿 多 年 前 到 現 在 都 是 , 北 角 最 著 名 和 最 長 壽 的 酒 家 , 其 招 牌 菜 豬 腦 魚 雲 羹 , 就 是 應 地 而 生 的 湯 羹 , 的 確 北 角 有 很 多 晚 間 工 作 的 人 。

湯 和 羹 在 香 港 的 分 別 很 大 , 湯 是 清 的 湯 水 , 羹 是 連 料 煮 好 加 上 或 厚 或 薄 的 獻 , 本 來 用 意 是 令 湯 羹 更 滑 口 和 保 持 熱 度 , 但 做 得 不 好 的 時 候 , 獻 重 一 點 而 熱 度 不 足 , 就 糊 口 而 難 食 。

清 湯 分 滾 湯 、 燉 湯 , 和 潮 州 人 的 泡 湯 , 老 火 湯 勝 在 濃 , 燉 湯 的 好 處 特 別 清 , 高 檔 一 點 的 湯 水 一 定 是 燉 的 , 燉 豬 腦 是 補 腦 的 湯 水 王 , 配 料 用 淮 山 、 杞 子 、 酸 棗 仁 和 圓 肉 。

燉 豬 腦 湯 材 料 : 豬 腦 二 副 、 豬 爭 四 兩 、 淮 山 一 兩 、 杞 子 五 錢 、 酸 棗 仁 三 錢 、 圓 肉 一 兩 。

製 法 : 豬 腦 用 蟹 眼 水 滾 熱 後 , 浸 凍 水 , 然 後 桃 去 白 色 筋 膜 , 再 用 牙 簽 挑 去 血 筋 , 豬 展 切 片 出 水 , 再 加 入 藥 材 , 加 二 碗 水 , 一 湯 匙 酒 , 文 火 燉 三 小 時 , 加 鹽 調 味 飲 用 。

此 湯 勝 在 夠 清 , 但 補 腦 的 功 效 不 差 , 用 腦 過 度 而 頭 痛 或 者 不 能 安 眠 的 人 , 可 嘗 試 每 周 進 食 兩 次 , 很 快 就 回 復 正 常 的 腦 力 , 而 且 對 身 體 也 有 一 定 幫 助 。

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釣籐寧神茶

近 代 最 受 歡 迎 的 滋 補 食 品 可 能 是 補 茶 , 古 老 的 燉 品 有 很 好 療 效 , 或 者 有 很 好 味 道 , 可 惜 要 長 時 間 燉 製 , 以 現 代 滋 補 食 品 中 , 筆 者 喜 愛 粉 泡 法 和 茶 泡 法 , 因 為 炮 製 簡 易 快 捷 , 而 滋 補 效 力 也 相 近 , 可 惜 製 造 商 多 數 偷 工 減 料 。

食 療 最 好 方 法 是 自 然 , 即 使 清 炒 金 針 菜 及 清 雲 耳 湯 , 炮 製 方 法 簡 單 , 但 食 療 效 力 也 不 差 。 筆 者 在 日 本 專 欄 介 紹 的 補 茶 回 應 相 當 好 , 炮 製 一 次 之 後 , 可 以 分 多 次 沖 泡 服 用 , 大 部 分 日 本 讀 者 用 此 法 治 療 慢 性 病 , 而 效 果 相 當 滿 意 , 特 別 是 清 口 腔 茶 及 安 眠 寧 神 茶 。

香 港 人 和 日 本 人 的 共 通 病 最 多 是 精 神 緊 張 以 致 睡 不 安 寧 , 除 精 神 鬆 弛 之 外 , 用 寧 神 安 睡 茶 作 長 期 療 治 , 王 道 而 安 全 , 而 飲 味 甘 香 , 酸 中 帶 甜 , 主 要 療 效 是 逐 漸 減 輕 失 眠 症 直 至 健 全 。

方 用 釣 籐 寧 神 茶 , 材 料 : 花 旗 參 一 兩 、 酸 棗 仁 二 兩 、 釣 籐 二 兩 和 蒼 耳 子 一 兩 , 用 焗 爐 慢 火 烘 香 , 涼 了 之 後 , 用 攪 拌 機 攪 成 粗 粉 , 每 次 服 用 時 用 一 兩 龍 眼 肉 , 先 煎 一 碗 半 水 , 然 後 加 入 五 錢 寧 神 茶 一 起 焗 , 五 分 鐘 後 便 可 飲 用 , 每 晚 臨 睡 前 飲 一 次 , 很 快 便 有 寧 神 安 眠 效 力 。

一 般 人 對 此 種 方 法 比 較 有 信 心 , 因 為 是 實 物 實 見 的 茶 , 而 滾 水 後 焗 茶 方 也 是 極 方 便 , 效 力 理 想 , 可 惜 很 少 寫 食 療 的 人 提 供 此 種 方 法 , 日 本 現 時 很 接 受 茶 方 的 食 療 方 法 , 看 此 法 何 時 在 香 港 盛 行 。

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雙鮮清心安眠飲

近 代 食 品 的 種 植 及 飼 養 技 術 比 較 以 前 進 步 , 淡 水 魚 已 用 池 塘 養 殖 多 年 , 現 時 中 國 白 鱔 ( 即 鰻 魚 ) 和 桂 花 魚 養 殖 非 常 成 功 , 仙 骨 魚 和 脆 肉 鯇 魚 只 是 令 口 味 一 新 的 製 作 , 實 際 並 無 魚 味 可 言 。

香 港 的 養 魚 業 受 地 理 影 響 , 比 較 成 功 的 是 酒 席 旺 季 常 見 的 大 青 斑 和 芝 麻 斑 , 都 是 價 錢 便 宜 的 下 價 酒 席 魚 , 高 檔 一 點 的 海 魚 大 部 分 是 空 運 貨 。

論 人 工 培 植 的 食 物 以 植 物 能 保 持 最 佳 的 天 然 風 味 , 多 年 前 台 灣 將 金 針 菜 ( 即 黃 花 菜 ) 視 為 珍 品 , 全 部 由 香 港 偷 運 入 口 , 但 現 時 台 灣 有 鮮 金 針 菜 出 口 , 這 便 是 農 藝 的 進 步 。 另 一 種 進 步 植 物 是 百 合 , 以 往 往 香 港 出 售 的 鮮 百 合 , 從 日 本 運 到 的 價 錢 太 貴 , 杭 州 貨 年 產 量 不 多 而 且 帶 苦 澀 味 , 和 現 時 大 行 其 道 的 蘭 州 貨 大 有 分 別 。

盛 暑 之 期 , 心 火 盛 而 失 眠 的 情 況 比 較 多 , 雙 鮮 清 心 安 眠 飲 是 很 好 的 食 品 , 特 別 在 熱 而 乾 的 日 子 , 做 糖 水 甜 品 是 一 流 配 搭 。 做 熱 糖 水 , 用 鮮 蓮 子 兩 個 , 揀 出 蓮 子 、 去 皮 去 衣 和 去 蓮 心 ( 心 火 特 盛 時 可 以 不 去 蓮 心 ) , 鮮 百 合 四 兩 , 加 圓 肉 煮 糖 水 , 有 寧 神 安 眠 、 清 熱 降 火 和 滋 補 功 效 。

在 龍 眼 當 造 之 時 , 做 凍 糖 水 更 加 一 流 , 將 蓮 子 和 百 合 在 糖 水 中 滾 熟 攤 凍 , 然 後 加 入 殼 去 核 的 龍 眼 肉 做 糖 水 , 清 甜 中 又 有 以 上 的 療 效 。 不 能 食 甜 的 可 以 用 雞 來 燉 湯 , 失 眠 症 重 的 加 三 錢 酸 棗 仁 同 燉 可 以 加 強 療 效 。

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寧神酒茶

治失眠各有功效

城 市 人 生 水 舌 之 繁 忙 聞 名 世 界 , 都 市 病 之 中 失 眠 很 常 見 , 其 中 女 性 患 者 又 佔 多 數 , 精 神 緊 張 和 心 驚 膽 跳 , 也 是 失 眠 成 因 。 服 用 安 眠 藥 缺 點 是 不 知 不 覺 間 用 量 會 增 多 , 如 果 用 中 國 寧 神 藥 或 寧 神 食 品 會 比 較 安 全 。

很 多 人 對 中 國 安 眠 食 譜 或 藥 物 也 感 興 趣 , 但 多 半 是 長 期 依 賴 西 方 安 眠 藥 , 而 體 質 及 精 神 日 差 。

如 果 普 通 心 情 緊 張 或 太 疲 勞 的 失 眠 , 可 以 在 臨 睡 之 前 , 飲 點 酒 和 開 水 , 很 快 便 有 醉 意 加 睡 意 。 如 果 失 眠 情 況 嚴 重 一 點 或 對 酒 精 無 醉 意 , 可 以 改 用 寧 神 酒 或 寧 神 安 眠 茶 。

寧 神 酒 配 料 溫 和 , 但 有 寧 神 強 身 功 效 , 藥 性 發 揮 加 上 酒 精 醉 意 而 安 眠 , 是 失 眠 者 的 理 想 飲 品 。 方 用 南 棗 、 圓 肉 、 人 參 和 酸 棗 仁 , 用 雙 蒸 米 酒 浸 , 酸 甜 帶 甘 的 酒 味 , 雪 凍 後 才 飲 , 會 睡 得 較 甜 , 這 是 筆 者 和 很 多 喜 飲 酒 人 士 的 經 驗 之 談 。 要 速 成 可 以 用 圓 肉 、 百 合 和 酸 棗 仁 煮 濃 肉 湯 , 飲 用 前 加 酒 , 酒 意 更 易 發 揮 , 而 酒 在 湯 中 不 易 傷 身 。

但 有 部 分 人 一 飲 酒 便 心 跳 , 或 老 人 心 臟 弱 不 能 飲 酒 , 只 有 用 寧 神 安 睡 茶 。 方 用 酸 棗 仁 三 錢 、 釣 籐 一 錢 、 蒼 耳 子 三 錢 、 圓 肉 一 兩 、 花 旗 參 二 錢 和 百 合 一 兩 , 四 碗 水 煎 一 碗 , 臨 睡 前 一 小 時 飲 用 。

失 眠 多 是 精 神 太 緊 張 和 太 興 奮 形 成 , 也 有 因 太 空 虛 形 成 , 除 藥 物 幫 助 外 , 心 理 上 和 心 境 上 的 放 鬆 才 是 最 好 方 法 。

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滾茶湯

清熱寧神

從 事 二 、 三 十 年 食 物 行 業 , 很 多 問 題 都 不 難 , 最 難 是 招 呼 行 家 和 食 家 , 特 別 是 這 類 食 客 長 期 光 顧 更 要 見 真 工 夫 , 出 品 有 水 準 又 要 配 搭 多 而 出 色 , 因 此 做 廚 師 也 一 樣 需 要 急 才 。

有 次 蔡 瀾 來 食 飯 , 很 多 也 介 紹 過 , 都 不 是 新 口 味 , 蔡 瀾 和 筆 者 的 共 通 處 都 是 「 好 」 茶 「 好 」 酒 , 二 人 靚 茶 靚 酒 都 喝 得 多 , 筆 者 茶 宴 設 計 出 的 鷓 鴣 茶 燉 翅 很 受 飲 食 家 歡 迎 , 但 即 時 食 又 沒 有 足 夠 時 間 做 , 靈 機 一 觸 就 做 出 滾 茶 湯 。 所 用 的 材 料 是 碎 瘦 肉 和 乾 瑤 柱 , 先 煎 湯 底 , 然 後 隔 出 湯 汁 來 泡 從 堯 陽 帶 回 來 的 鐵 觀 音 , 做 出 來 的 湯 有 芬 芳 茶 香 在 湯 中 隨 熱 氣 溢 出 , 未 飲 便 知 是 極 品 , 茶 的 留 甘 融 會 在 湯 之 中 , 飲 後 滿 口 甘 甜 , 保 證 很 多 人 想 試 。

初 時 未 試 之 前 不 知 道 茶 湯 的 好 味 , 細 心 研 究 之 下 , 原 來 茶 湯 是 上 好 湯 水 之 一 , 開 胃 健 脾 而 提 神 , 但 純 飲 茶 可 能 會 傷 胃 , 但 經 肉 類 化 解 所 得 的 補 益 不 得 脾 胃 , 鐵 觀 音 湯 更 加 醒 神 。

滾 茶 泡 湯 一 定 可 以 令 你 口 味 一 新 , 現 介 紹 的 是 瘦 肉 碎 布 包 豆 腐 用 靚 鐵 觀 音 來 泡 , 清 淡 中 見 清 香 , 材 料 用 瘦 肉 十 二 兩 攪 成 肉 碎 , 布 包 豆 腐 兩 件 , 切 粒 加 水 和 肉 碎 慢 火 浸 成 湯 , 水 份 不 能 太 多 。 另 外 用 靚 鐵 觀 音 茶 八 錢 , 湯 好 後 將 焗 好 的 茶 加 於 湯 中 。 豆 腐 肉 碎 茶 滾 湯 在 夏 日 可 以 開 胃 、 清 熱 和 寧 神 , 是 清 潤 醒 神 湯 水 之 一 , 如 果 鐵 觀 音 靚 一 點 更 有 滿 口 回 甘 的 效 果 。

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飲食與健康

醫美術後吃花膠調理 挑選有門道!

花膠為中國四大補品之一,素有「海洋人參」之美稱,「鮑參翅肚」中的「肚」正是指花膠。花膠不僅是歷代...

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