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人蔘食譜

高麗蔘排骨煲



  • 韓 國 正 官 裝 高 麗 蔘 四 錢
  • 軟 排 骨 一 斤 ( 二 吋 長 )
  • 薑 兩 片
  • 滾 水 兩 杯 半
  • 另 滾 水 3/4 杯

炆 排 骨 調 味:

  • 粗 鹽 二 茶 匙
  • 紹 酒 三 湯 匙

醃 軟 排 材 料:

  • 老 抽 一 湯 羹
  • 生 抽 一 湯 羹
  • 糖 一 湯 羹
  • 鹽 1 1 / 2 湯 匙
  • 熟 油 二 湯 羹
  • 紹 酒 二 湯 羹
  • 將 軟 排 分 割 成 條 , 切 成 二 吋 長 , 先 用 糖 一 湯 羹 醃 滿 軟 排 , 置 雪 櫃 內 過 夜 , 次 日 將 溶 解 之 糖 水 泌 去 , 再 用 老 抽 及 生 抽 各 一 湯 羹 醃 二 十 分 鐘 。
  • 先 用 滾 水 3 / 4 杯 , 倒 入 燉 盅 內 , 將 高 麗 蔘 放 入 燉 二 小 時 待 用 。
  • 用 熟 油 二 湯 羹 , 先 爆 薑 兩 片 , 再 將 醃 好 的 軟 排 爆 香 , 灒 入 紹 酒 , 後 加 入 其 他 調 味 - 老 抽 、 生 抽 、 鹽 、 糖 , 炒 勻 後 , 注 入 滾 水 兩 杯 半 , 待 滾 後 , 收 慢 火 , 炆 三 十 分 鐘 , 然 後 將 高 麗 蔘 水 倒 入 , 再 炆 十 五 分 鐘 , 即 可 原 煲 上 桌 , 原 汁 可 作 湯 飲 。

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高麗蔘四喜肉



  • 將 豬 腩 一 斤
  • 高 麗 蔘 適 量
  • 八 角 小 訐
  • 花 椒 小 訐
  • 薑 小 訐
  • 蔥 小 訐
  • 將 豬 腩 一 斤 ( 要 方 塊 ) 洗 淨 , 用 滾 水 泡 煮 十 分 鐘 , 然 後 即 用 冰 水 浸 十 五 分 鐘 , 換 冰 水 再 浸 十 分 鐘 。
  • 將 豬 腩 抹 乾 水 分 , 起 油 鑊 , 加 入 油 兩 湯 羹 , 放 入 薑 蔥 爆 片 刻 。 將 整 塊 豬 腩 放 入 爆 香 , 皮 先 向 下 , 約 三 四 分 鐘 然 後 反 轉 再 爆 , 隨 即 灒 入 紹 酒 及 加 入 老 抽 , 將 肉 反 覆 轉 動 , 務 使 整 塊 肉 蘸 滿 老 抽 及 紹 酒 。 然 後 注 入 水 三 杯 , 加 入 高 麗 蔘 、 八 角 、 花 椒 , 用 慢 火 煮 四 十 分 鐘 , 即 將 豬 腩 皮 割 十 字 形 。
  • 將 鹽 糖 放 入 再 炆 煮 三 十 分 鐘 即 成 。

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高麗蔘燉雞鮑翅



  • 韓 國 正 官 裝 高 麗 蔘 二 兩
  • 光 雞 或 烏 雞 一 隻
  • 罐 頭 鮑 魚 一 罐
  • 濕 翅 絲 半 斤
  • 將 正 官 庄 高 麗 蔘 浸 軟 , 備 用 。
  • 將 冬 菇 及 火 腿 切 絲 備 用 。
  • 三 、 西 蘭 花 洗 淨 , 切 成 小 棵 備 用 。
  • 將 鮑 魚 蒸 好 及 切 片 備 用 。
  • 將 雞 剁 塊 , 投 入 燉 盅 內 , 放 入 人 蔘 ( 原 支 或 切 片 均 可 ) , 加 水 , 隔 水 燉 1 . 5 小 時 ; 待 雞 煮 至 八 成 熟 時 , 加 適 量 的 蔥 、 薑 、 鹽 、 黃 酒 、 胡 椒 粉 調 味 , 燉 至 雞 肉 爛 熟 。
  • 把 西 蘭 花 、 火 腿 絲 、 瘦 肉 絲 、 冬 菇 絲 、 濕 翅 絲 及 適 量 髮 菜 用 清 雞 湯 煨 熟 , 然 後 放 入 盤 中 , 鮑 魚 墊 底 , 其 他 材 料 鋪 面 。
  • 食 時 , 將 燉 滾 的 人 參 雞 湯 倒 入 盤 中 即 成 。
  • 正 官 庄 高 麗 蔘 燉 雞 鮑 翅 , 對 陰 虛 勞 損 、 氣 血 不 足 、 下 元 虧 損 及 肝 腎 不 榮 尤 為 有 效 。
  • 正 官 庄 高 麗 蔘 燉 雞 鮑 翅 , 色 香 味 俱 全 , 食 後 更 人 氣 急 升 。

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高麗蔘燉水魚

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  • 韓 國 正 官 裝 高 麗 蔘 四 錢
  • 水 魚 一 隻 約 二 斤 半
  • 薑 三 片
  • 瘦 肉 四 兩
  • 將 正 官 庄 高 麗 蔘 浸 軟 備 用 。
  • 水 魚  好 洗 淨 , 用 滾 水 煮 五 分 鐘 後 , 以 清 水 洗 淨 , 並 將 水 魚 裙 與 水 魚 身 上 之 膠 潺 刮 清 , 然 後 再 用 清 水 洗 淨 , 軌 件 備 用 。
  • 將 瘦 肉 以 滾 水 滾 五 分 鐘 , 再 以 冷 水 沖 洗 , 將 三 片 薑 、 水 魚 、 瘦 肉 和 正 官 庄 高 麗 蔘 放 入 燉 盅 , 注 入 滾 水 六 杯 、 粗 鹽 三 茶 匙 、 白 酒 二 茶 匙 , 將 盅 蓋 好 , 並 以 沙 紙 一 張 , 用 溫 水 封 好 蓋 口 , 隔 水 燉 六 小 時 即 可 。
  • 正 官 庄 高 麗 蔘 燉 水 魚 , 功 能 補 元 氣 、 強 五 臟 、 滋 陰 補 腎 , 適 合 氣 虛 血 弱 、 頭 暈 目 眩 者 。 正 官 庄 高 麗 蔘 燉 水 魚 , 色 香 味 全 。

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高麗蔘糯米雞湯

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  • 韓 國 正 官 裝 高 麗 蔘 四 錢
  • 雞一隻
  • 冬 菇 十 五 隻
  • 糯 米 四 杯
  • 竹 筍 半 枝
  • 將 正 官 庄 高 麗 蔘 浸 軟 , 備 用 。
  • 將 雞 洗 淨 後 、 以 正 官 庄 高 麗 蔘 和 糯 米 塞 入 雞 身 內 。
  • 將 冬 菇 洗 淨 、 浸 好 、 撈 起 ( 浸 冬 菇 之 水 留 用 ) 。
  • 將 竹 筍 切 片 , 出 水 後 留 用 。
  • 將 適 量 栗 子 去 殼 , 備 用 ; 適 量 紅 棗 去 核 , 備 用 ; 適 量 生 薑 切 片 , 備 用 ; 適 量 大 蒜 去 衣 , 備 用 。
  • 以 麻 油 起 鑊 , 倒 入 生 薑 爆 香 , 再 加 入 冬 菇 、 竹 筍 、 栗 子 、 紅 棗 、 大 蒜 和 浸 冬 菇 之 水 煮 約 十 分 鐘 。
  • 將 填 滿 糯 米 之 雞 下 鍋 、 文 火 燉 煮 一 個 半 小 時 即 可 。
  • 正 官 庄 高 麗 蔘 糯 米 雞 湯 , 補 先 天 之 根 , 固 後 天 之 本 , 功 能 溫 通 經 脈 、 養 臟 提 神 、 補 中 益 氣 , 對 病 後 、 手 術 後 補 養 和 需 要 溫 中 益 氣 、 調 和 臟 腑 者 , 至 為 有 效 。

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高麗蔘燉光雞

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  • 韓 國 正 官 裝 高 麗 蔘 五 錢
  • 光 雞 一 隻 約 二 斤
  • 鮑 魚 ( 乾 計 ) 二 兩
  • 海 蔘 ( 濕 計 ) 六 兩
  • 沙 爆 魚 肚 ( 乾 計 ) 一 兩
  • 瘦 火 腿 四 兩
  • 瑤 柱 ( 乾 計 ) 一 兩
  • 滾 水 五 杯

調 味 :

  • 粗 鹽 二 茶 匙
  • 紹 酒 三 湯 匙

鮑 蔘 魚 肚 出 水 用 料 :

  • 薑 三 片
  • 蔥 四 條
  • 水 兩 杯
  • 油 兩 湯 匙
  • 紹 酒 二 湯 匙
  • 將 鮑 魚 浸 過 夜 , 洗 淨 留 用 。
  • 魚 肚 用 冷 水 浸 四 十 分 鐘 , 瀝 乾 水 份 留 用 。
  • 瑤 柱 浸 透 留 用 。
  • 光 雞 與 火 腿 放 入 滾 水 內 出 水 十 分 鐘 然 後 用 冷 水 洗 淨 即 放 入 燉 盅 內 , 隨 即 放 入 瑤 柱 及 浸 過 瑤 柱 之 水 。
  • 將 出 水 用 料 之 薑 、 蔥 、 油 、 酒 及 水 兩 杯 煮 滾 , 將 海 蔘 、 魚 肚 、 鮑 魚 放 入 滾 五 分 鐘 就 可 撈 起 。
  • 將 鮑 魚 亦 放 入 燉 盅 內 , 而 海 蔘 及 魚 肚 暫 留 後 放 入 。
  • 將 五 杯 水 煮 滾 倒 入 燉 盅 內 , 隨 即 放 入 高 麗 蔘 五 錢 , 再 加 入 鹽 及 紹 酒 調 味 , 即 加 上 盅 蓋 , 燉 足 五 小 時 , 然 後 再 將 海 蔘 魚 肚 加 入 再 燉 半 小 時 。 將 鮑 魚 取 出 切 片 , 放 回 燉 盅 內 即 可 上 檯 。

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