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老人篇

豬肉杞子湯

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【補肝補腎】
豬肉杞子湯

豬 肉 杞 子 湯 是 滋 補 強 身 的 湯 水 , 經 常 飲 用 可 補 肝 腎 不 足 , 精 血 虧 虛 症 狀 , 尤 其 對 老 人 家 最 適 宜 , 常 飲 用 有 助 防 治 老 人 病 症 , 延 年 益 壽 。

材 料 :
杞 子 五 錢
瘦 肉 一 斤
蔥 二 株
薑 二 至 三 片
清 水 三 碗

調 味 料 :
胡 椒 粉 少 許
白 酒 一 茶 匙
鹽 少 許

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1 豬 肉 洗 淨 切 絲 ; 蔥 切 段 ; 薑 去 皮 切 片 ; 杞 子 洗 淨 ; 用 鑊 將 材 料 炒 熱 。

2 加 白 酒 再 注 清 水 入 鑊 , 蓋 著 煮 至 杞 子 爛 , 再 加 胡 椒 粉 及 鹽 調 味 即 成 。

杞 子
杞 子 原 名 枸 杞 子 , 含 豐 富 胡 蘿 蔔 素 及 多 種 維 生 素 , 屬 補 血 中 藥 , 古 時 曾 把 它 用 作 敬 獻 給 皇 帝 的 最 高 級 補 品 , 故 又 稱 貢 果 。

禁 忌
由 於 杞 子 藥 性 滋 膩 , 易 助 湯 傷 , 所 以 脾 虛 濕 盛 的 人 不 宜 飲 用 。



三菇豆腐湯

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【清熱解毒】
三菇豆腐湯

三 菇 豆 腐 湯 營 養 價 值 豐 富 , 功 能 清 熱 解 毒 , 可 增 進 鈣 質 , 以 防 骨 質 退 化 。 更 可 降 低 血 壓 及 防 禦 風 濕 性 關 節 炎 。

材 料 :
猴 頭 菇 二 兩
草 菇 二 兩
冬 菇 四 至 五 朵
杞 子 五 錢
硬 豆 腐 兩 件
小 麥 四 兩
紅 蘿 蔔 一 斤
瘦 肉 一 斤
清 水 六 碗

調 味 料
鹽 少 許

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1 猴 頭 菇 、 草 菇 及 冬 菇 浸 洗 後 切 開 ; 紅 蘿 蔔 去 皮 切 件 ; 豆 腐 洗 淨 切 件 ;

2 瘦 肉 、 小 麥 及 杞 子 浸 洗 ; 煲 滾 六 湯 碗 水 後 , 將 所 有 材 料 放 入 , 以 中 火 煲 兩 個 半 至 三 小 時 , 加 鹽 調 味 。

 

三 菇
三 菇 豆 腐 湯 中 的 猴 頭 菇 、 草 菇 及 冬 菇 同 樣 含 有 多 糖 類 , 能 增 強 體 健 康 , 更 有 助 增 強 抵 抗 能 力 。

小 麥
小 麥 含 極 高 的 蛋 白 質 及 多 種 礦 物 質 , 具 養 心 安 神 的 功 效 , 對 患 神 經 衰 弱 、 失 眠 等 症 狀 有 滋 養 的 食 療 作 用 。



烏豆活血湯

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【活血袪寒】
烏豆活血湯

患 有 風 濕 或 關 節 毛 病 , 四 肢 不 時 出 現 活 動 困 難 的 人 , 常 飲 烏 豆 活 血 湯 , 能 有 效 改 善 四 肢 不 靈 的 情 況 。
 

材 料 :
烏 豆 二 兩
蒜 頭 八 粒
獨 活 三 錢
清 水 五 碗

調 味 料 :
鹽 少 許

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1 蒜 頭 去 衣 洗 淨 ;

2 烏 豆 及 獨 活 分 別 浸 洗 ;

3 水 滾 後 將 所 有 材 料 放 入 , 煲 約 兩 個 半 小 時 , 至 烏 豆 腍 透 , 食 豆 飲 湯 。

烏 豆
烏 豆 俗 謂 黑 大 豆 , 又 名 黑 豆 。 是 豆 類 中 含 鐵 質 最 豐 富 的 一 種 。

獨 活
獨 活 性 味 辛 苦 , 為 常 用 的 袪 風 濕 中 藥 , 有 袪 風 寒 、 止 痹 痛 的 功 效 。



紅棗雞腳花生湯

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【補血強骨】
紅棗雞腳花生湯

身 體 虛 弱 , 血 氣 不 足 , 經 常 精 神 疲 乏 , 腰 腳 痠 軟 無 力 , 可 常 以 紅 棗 花 生 雞 腳 湯 佐 膳 。

材 料 :
花 生 三 兩
紅 棗 六 枚
雞 腳 六 隻
陳 皮 一 小 塊
清 水 四 碗

調 味 料
鹽 少 許

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1 雞 腳 放 入 滾 水 煮 透 , 撕 去 外 皮 , 斬 去 爪 尖 , 洗 淨 備 用 ; 紅 棗 開 邊 去 核 洗 淨 ;

2 陳 皮 花 生 浸 洗 ; 水 滾 放 入 材 料 , 以 中 火 煲 約 兩 小 時 至 花 生 腍 , 加 鹽 飲 用 。

雞 腳 -
中 國 人 最 愛 以 形 補 形 , 在 眾 多 家 禽 中 , 向 奉 雞 肉 為 補 品 之 王 。 雞 肉 的 成 分 包 括 蛋 白 質 、 脂 肪 、 磷 質 , 具 補 氣 之 效 , 其 中 雞 腳 有 營 養 補 虛 、 強 筋 健 骨 的 作 用 。

花 生 -
含 極 高 的 營 養 價 值 。 性 味 甘 平 , 有 健 脾 活 血 的 功 效 。



韭菜紅棗瘦肉湯

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【益氣補肺】
韭菜紅棗瘦肉湯

老 人 家 需 要 保 養 身 體 , 但 同 時 亦 要 注 意 「 補 得 適 當 」 ; 在 「 藥 補 不 如 食 補 」 的 大 前 題 下 , 飲 用 韭 菜 紅 棗 瘦 肉 湯 就 最 適 宜 了 。

材 料 :
韭 菜 四 兩
紅 棗 四 粒
淮 山 一 兩
茨 實 一 兩
瘦 肉 四 兩
清 水 六 碗

調 味 料 :
鹽 少 許

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1 韭 菜 洗 淨 切 作 一 段 段 ; 紅 棗 去 核 洗 淨 ; 豬 肉 洗 淨 切 件 ;

2 水 滾 後 將 所 有 材 料 放 入 湯 煲 , 以 中 火 煲 約 兩 個 半 小 時 , 放 鹽 調 味 即 可 。

淮 山
淮 山 又 名 山 藥 。 性 味 甘 平 , 為 常 用 的 補 氣 藥 。 具 補 脾 氣 、 益 脾 陰 、 補 肺 氣 、 益 肺 氣 補 的 功 效 。

茨 實
茨 實 性 味 甘 平 , 有 補 脾 去 濕 、 益 腎 固 精 的 功 效 。



胡椒牛筋湯

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【祛風強筋】
胡椒牛筋湯

老 人 家 最 易 出 現 四 肢 痠 痛 , 活 動 不 靈 情 況 , 在 此 時 候 , 最 適 合 飲 胡 椒 牛 筋 湯 。
 

材 料 :
胡 椒 根 二 兩
牛 筋 六 兩
清 水 十 碗

調 味 料 :
鹽 少 許

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1 胡 椒 根 洗 淨 ;

2 牛 筋 洗 淨 後 切 件 ; 先 煲 滾 十 碗 清 水 ;

3 水 滾 後 , 將 胡 椒 根 及 牛 筋 放 入 湯 煲 , 以 中 火 煲 至 一 碗 湯 量 , 放 鹽 調 味 。

 

胡 椒
根 據 中 草 藥 典 的 記 載 , 胡 椒 味 辛 、 大 溫 , 擅 袪 風 寒 , 此 湯 取 其 根 , 是 意 欲 胡 椒 辛 溫 熱 的 氣 味 , 透 入 病 人 筋 骨 深 處 , 袪 除 風 濕 。

禁 忌
陰 虛 有 火 的 風 濕 病 人 , 及 高 血 壓 者 不 宜 服 用 。


 

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