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禽畜篇

秋冬嘆蛇羹 保暖

SnakeS秋風起三蛇肥,  在香港食蛇是驅寒的最佳美味 , 傳統上, 蛇羹通常是由兼營食店的蛇鋪販賣, 蛇羹據稱可加速血液循環並驅除寒氣。 以菊花和草藥為蛇肉帶來甜味, 並將蛇肉剁絲, 讓上菜時看不出它原本的形狀, 令食客心理上少了對蛇的抗拒。

若你不怕步驟繁複,也可在家中做一頓蛇羹給家人品嚐。

 

 

 

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  • 蛇肉  6兩(約240克)
  • 雞肉  3兩(約120克)
  • 瘦肉  2兩(約80克)
  • 發水魚肚  3兩(約120克)
  • 發水冬菇  1兩(約40克)
  • 發水木耳  1兩(約40克)
  • 薑  2兩(約80克)
  • 檸檬葉  2塊
  • 陳皮  若干

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  • 上湯  7杯
  • 老抽 適量
  • 鹽 適量
  • 胡椒粉 適量
  • 芫荽 適量
  • 薄脆 適量
  • 菊花 適量

 

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  1. 買蛇時請蛇店代宰及起肉去骨,家庭用的一大碗蛇羹,約需200克去骨蛇肉
  2. 用蛇骨熬湯,先把蛇骨出水,再把適量水煲滾,放下蛇骨及薑煮約3小時,用紗布濾清蛇骨
    (另一煮法是用較少水熬蛇骨1小時,倒出蛇湯,再加水熬,如是者3次)
  3. 把蛇肉煲熟,取起等它冷卻後,拆絲,再放入先前已煮好的蛇骨湯內,煮約一小時
  4. 雞肉、瘦肉、魚肚、冬菇、木耳及薑均切成絲,陳皮浸軟後刮囊切絲
  5. 將上湯煲滾,把雞肉等各種材料放入,煮1小時後撈起,放入先前已煮過的蛇湯及蛇肉內,再煲15分鐘
  6. 此蛇肉湯調味後,再用老抽調至金黃色澤,並以生粉加水打芡,加上胡椒粉、檸檬葉絲、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成  
 

 

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鮑魚花膠燉蛇肉

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  • 蛇 肉 十 兩

  • 鮑 魚 五 兩

  • 花 膠 四 兩

  • 冬 菇 兩 半

  • 火 腿 二 兩

  • 菊 花 少 許

  • 檸 葉 少 許

  • 芫 茜 少 許

  • 薑 汁 一 茶 匙

  • 紹 酒 一 茶 匙 半


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  • 先 將 蛇 肉 洗 淨 , 置 於 滾 水 中 稍 煮 , 然 後 取 出 去 骨 切 粒 備 用

  • 鮑 魚 、 冬 菇 及 花 膠 經 水 浸 透 後 , 鮑 魚 及 花 膠 可 先 用 豬 油 、 薑 汁 和 紹 酒 煨 過 , 然 後 連 同 蛇 肉 、 冬 菇 等 同 放 入 燉 盅 內 , 加 上 約 八 成 滿 , 置 於 滾 水 鍋 內 , 隔 水 烹 燉 三 小 時

  • 然 後 混 合 菊 花 、 檸 葉 絲 及 芫 茜 等 享 用 , 若 加 少 許 胡 椒 粉 更 佳 , 廣 府 人 多 喜 加 薄 脆 享 用

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  • 秋 天 是 食 蛇 的 季 節 , 所 謂 秋 風 起 , 三 蛇 肥 , 進 補 及 時


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