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人蔘篇

高麗蔘排骨煲


  • 韓 國 正 官 裝 高 麗 蔘 四 錢
  • 軟 排 骨 一 斤 ( 二 吋 長 )
  • 薑 兩 片
  • 滾 水 兩 杯 半
  • 另 滾 水 3/4 杯

炆 排 骨 調 味:

  • 粗 鹽 二 茶 匙
  • 紹 酒 三 湯 匙

醃 軟 排 材 料:

  • 老 抽 一 湯 羹
  • 生 抽 一 湯 羹
  • 糖 一 湯 羹
  • 鹽 1 1 / 2 湯 匙
  • 熟 油 二 湯 羹
  • 紹 酒 二 湯 羹

  • 將 軟 排 分 割 成 條 , 切 成 二 吋 長 , 先 用 糖 一 湯 羹 醃 滿 軟 排 , 置 雪 櫃 內 過 夜 , 次 日 將 溶 解 之 糖 水 泌 去 , 再 用 老 抽 及 生 抽 各 一 湯 羹 醃 二 十 分 鐘 。
  • 先 用 滾 水 3 / 4 杯 , 倒 入 燉 盅 內 , 將 高 麗 蔘 放 入 燉 二 小 時 待 用 。
  • 用 熟 油 二 湯 羹 , 先 爆 薑 兩 片 , 再 將 醃 好 的 軟 排 爆 香 , 灒 入 紹 酒 , 後 加 入 其 他 調 味 - 老 抽 、 生 抽 、 鹽 、 糖 , 炒 勻 後 , 注 入 滾 水 兩 杯 半 , 待 滾 後 , 收 慢 火 , 炆 三 十 分 鐘 , 然 後 將 高 麗 蔘 水 倒 入 , 再 炆 十 五 分 鐘 , 即 可 原 煲 上 桌 , 原 汁 可 作 湯 飲 。

高麗蔘四喜肉

  • 將 豬 腩 一 斤

  • 高 麗 蔘 適 量

  • 八 角 小 訐

  • 花 椒 小 訐

  • 薑 小 訐

  • 蔥 小 訐

  • 將 豬 腩 一 斤 ( 要 方 塊 ) 洗 淨 , 用 滾 水 泡 煮 十 分 鐘 , 然 後 即 用 冰 水 浸 十 五 分 鐘 , 換 冰 水 再 浸 十 分 鐘

  • 將 豬 腩 抹 乾 水 分 , 起 油 鑊 , 加 入 油 兩 湯 羹 , 放 入 薑 蔥 爆 片 刻 。 將 整 塊 豬 腩 放 入 爆 香 , 皮 先 向 下 , 約 三 四 分 鐘 然 後 反 轉 再 爆 , 隨 即 灒 入 紹 酒 及 加 入 老 抽 , 將 肉 反 覆 轉 動 , 務 使 整 塊 肉 蘸 滿 老 抽 及 紹 酒 。 然 後 注 入 水 三 杯 , 加 入 高 麗 蔘 、 八 角 、 花 椒 , 用 慢 火 煮 四 十 分 鐘 , 即 將 豬 腩 皮 割 十 字 形

  • 將 鹽 糖 放 入 再 炆 煮 三 十 分 鐘 即 成


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