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  • 腩 排 1 斤
  • 布 包 豆 腐 2 件

材料一覽

 

 

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  • 淮 鹽 2 茶 匙
  • 胡 椒 粉 1/2 茶 匙
  • 花 雕 酒 1 湯 匙
  • 水 1 湯 匙
  • 生 粉 1 茶 匙
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  1. 腩 排 洗 淨 , 用 1 茶 匙 淮 鹽 , 1 茶 匙 生 粉 略 醃 半 小 時 。 布 包 豆 腐 切 長 條 厚 件 。
  2. 燒 熱 鑊 , 加 點 油 , 先 放 入 豆 腐 , 然 後 在 鑊 的 另 一 面 放 入 腩 排 。
  3. 用 中 火 來 煎 , 煎 香 一 面 才 反 轉 煎 另 一 面 。 豆 腐 煎 至 金 黃 , 腩 排 要 反 轉 煎 至 熟 透 為 止 。
  4. 把 淮 鹽 1 茶 匙 、 胡 椒 粉 半 茶 匙 、 花 雕 酒 1 湯 匙 及 水 1 湯 匙 全 部 混 合 。 開 猛 火 , 將 調 味 汁 慢 慢 贊 入 鑊 中 , 煎 至 收 乾 身 為 止 。
煎腩排 加入調味汁料再煎至乾身
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  • 滑 大 腸 , 助 小 腸 吸 收 , 健 脾 胃 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 淮 鹽 = 胡 椒 鹽
  • 贊 = 灑 入
  • 把 調 味 汁 贊 入 鑊 中 的 這 種 封 法 的 好 處 是 滲 入 特 別 的 香 味 而 不 會 太 乾 身 , 肉 也 較 鬆 化 甘 香 。
  • 廚 藝 學 問 博 大 精 深 , 只 是 椒 鹽 一 款 , 配 合 不 同 材 料 便 各 有 獨 特 的 炮 製 方 法 。 椒 鹽 蝦 蟹 類 一 定 用 蔥 椒 茸 加 淮 鹽 封 至 夠 乾 身 才 香 。 以 五 香 鹽 醃 豬 扒 來 乾 炸 , 味 好 但 油 易 黑 。 至 於 椒 鹽 水 來 封 , 用 淮 鹽 加 胡 椒 酒 水 封 乾 , 也 是 香 口 食 法 。
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