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  • 米 粉 12 兩
  • 菜 脯 1 兩
  • 芥 蘭 菜 2 兩
  • 蝦 仁 2 兩
  • 瘦 肉 2 兩
  • 蛋 1 隻

材料一覽

 

 

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  • 魚 露 1 茶 匙
  • 老 抽 1/2 茶 匙
  • 胡 椒 粉 適 量
  • 湯 2 湯 匙
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  1. 米 粉 先 用 滾 水 浸 5 分 鐘 , 撈 起 吹 乾 。 菜 脯 切 碎 粒 , 芥 蘭 切 粒 。 蝦 仁 洗 淨 。 肉 切 絲 , 用 生 粉 水 略 醃 。 雞 蛋 打 勻 。
  2. 燒 熱 鑊 , 下 油 , 先 將 蝦 和 肉 絲 走 油 至 熟 。 菜 脯 爆 香 , 加 入 雞 蛋 及 芥 蘭 菜 粒 同 炒 。
  3. 放 入 米 粉 同 炒 , 把 湯 慢 慢 贊 入 。
  4. 加 入 魚 露 、 老 抽 、 胡 椒 粉 , 慢 火 炒 至 透 即 成 。
將蝦和肉絲走油至熟 放入米粉同炒
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  • 健 五 臟 而 易 消 化 , 好 食 又 不 寒 不 燥 , 糖 分 和 脂 肪 都 比 米 飯 少 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 老 抽 = 深 色 醬 油
  • 走 油 = 把 食 物 在 滾 油 中 炸 片 刻
  • 贊 = 灑 入
  • 米 粉 一 向 是 魚 米 之 鄉 的 副 產 品 , 南 番 順 、 江 門 都 有 出 名 米 粉 , 可 惜 近 年 靚 的 米 粉 不 多 。 靚 米 粉 如 果 配 合 好 的 烹 調 方 法 , 就 更 相 得 益 彰 。 如 果 有 粥 、 粉 、 麵 、 飯 大 賽 , 「 菜 脯 玉 蘭 炒 米 粉 」 的 中 獎 機 會 很 高 , 主 要 原 因 是 菜 脯 香 味 滲 入 米 粉 中 , 令 人 回 味 。
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