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闔家團圓的年節,親朋好友相聚時難免零食、點心不忌口。過度精緻且過量的年節飲食,但其中卻暗藏高鹽、高油、高普林、高熱量的危機,可能會造成身體沉重的負擔。對慢性病友來說特別是一大挑戰。吳澤誠提醒慢性病友們年節期間仍要掌握食物代換的選擇原則,避免暴飲暴食!

5個慢性病有過年飲食小叮嚀

針對各種慢性病友過年期間飲食,吳澤誠局長提出5個需注意的小叮嚀:

1. 遵循飲食計畫、定時定量、避免太鹹、太甜及油炸的食物。

2. 以低鹽、低脂、低糖、高纖為主,避免暴飲暴食及過食辛辣的食物,飲酒要適量。

3. 避免食用勾芡或帶有湯汁的食物,最好濾掉湯汁。

4. 多選自然的食物、少用加工品。

5. 烹調簡單,勿使用過多的調味品,以免增加身體代謝的負擔;烹調方式盡量以蒸、煮、滷、烤、燉、涼拌為宜。

美味健康創意年菜這樣做

孫瑞蓮營養師提供兩道美味又健康的創意年菜做法。

年菜1、延年益壽

材料:芥菜500公克、干貝5顆、金針菇或金滑菇100公克、白果10顆、薑片10公克、蒜片10公克、高湯300㏄

調味料:米酒、鹽、糖、蓮藕粉、香油

做法:

1.干貝洗淨,加入米酒泡軟,放入蒸鍋中蒸約30分鐘,取出壓成絲,備用。

2.芥菜洗淨、切塊,在滾水中加入少許鹽和沙拉油,將芥菜放入汆燙至熟,撈出浸泡入冰水待涼,再撈出瀝乾水分,備用。

3.熱一炒鍋,加入少許沙拉油,放入蒜片、薑片爆香,接著加入高湯煮滾,挑出鍋內的蒜片和薑片後,再放入作法1的的干貝與切細段的金針菇、白果及所有調味料、作法2的芥菜煮勻,最後以蓮藕粉水勾芡,再淋上香油即可。

年菜2、年年有魚

材料:鯛魚片300g、板豆腐(或嫩豆腐)300g、青蔥1隻、辣椒1隻、薑絲少許

調味料:蒸魚醬油2大匙、米酒1大匙、香油適量

做法:

1.把嫩豆腐直接從盒子背面切成一半取出,放在手心上先順著背面紋路切,平鋪在盤子上。

2.把鯛魚先加些米酒,平鋪在豆腐上,再加入蒸魚醬油,最後把切好的薑絲平鋪在魚肉上

3放入蒸籠蒸約15分鐘後放上青蔥、辣椒絲,加入少許香油再蒸約30秒即可。

吳澤誠, 基隆市衛生局局長, 孫瑞蓮, 宏芯營養諮詢中心營養師

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