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火鍋是最受歡迎的料理,有人會到店家享用,也有人習慣在家自己煮,但多數人都會打包湯底,或是下一餐加肉、加菜繼續吃。不過,專家提醒,葉菜類的硝酸鹽含量高,反覆加熱容易形成致癌物,建議多吃新鮮蔬菜可阻斷形成亞硝胺。

致癌物亞硝胺 可能引起腸胃道癌症

香腸、火腿等加工肉品含有亞硝酸鹽,在腸胃中容易產生致癌物亞硝胺,世界衛生組織甚至將香腸、火腿,與香菸並列為第一級致癌物。根據研究顯示,過量食用可能引起腸胃道及肝臟的癌症。

新鮮蔬菜抗氧化 阻斷亞硝胺

許惠玉, 董氏基金會食品營養中心主任指出,吃火鍋最容易有反覆加熱的問題,而葉菜類同樣含有豐富的硝酸鹽,若一直煮會形成致癌物亞硝胺,吃了多恐有害健康,建議多吃含有抗氧化物多酚、維生素C的新鮮蔬菜,可阻斷硝酸鹽變成亞硝胺。

處理蔬菜食 應先洗再切

許惠玉表示,過年即將到來,年菜通常少菜多肉,建議採買年貨時,多購買新鮮蔬菜,最好選擇容易保存的根莖類、菇類、玉米筍等,可以加入各類料理中。另外,處理蔬菜食應先洗再切,可避免營養素流失。

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