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在菜市場或是超市,菇類食材林林總總,尤其是最近蔬菜價格高漲,菇類就更是受到青睞。營養師指出,菇類含有豐富營養成份,但是痛風及腎臟病人就不適宜食用,以免使病況加重。

所含蛋白質是蔬菜2至3倍

周婉琪, 台北慈濟醫院營養師表示,菇類是低熱量高纖維食材,而且所含蛋白質比一般蔬菜高,大約每100公克所含蛋白質是蔬菜2至3倍,且不含膽固醇;而且菇類還含有9種人體必須胺基酸,以及礦物質和維生素B群、菸鹼酸,尤其是鉀離子含量最高。

香菇所含膳食纖維最多

以乾香菇而言,經由太陽曬乾之後,還含有維生素D,有助於體內鈣質吸收;周婉琪營養師指出,香菇營養成分與熱量都比較高,而且膳食纖維也最高,每100公克含有3.8克膳食纖維,其次是杏鮑菇,每100公克含有3.1克。至於一天所需膳食纖維則是應攝取25-35公克。

珊瑚菇含豐富葉酸

含有豐富葉酸的是珊瑚菇,葉酸對於神經管的形成有重要作用,孕婦在懷孕期間缺乏葉酸會影響胎兒神經系統的發育。周婉琪營養師指出,大約每100公克珊瑚菇,有137.7微克葉酸。此外,菇類含有豐富多醣體,可以調節免疫功能,只是實證醫學不多,大多是細胞與動物研究。

痛風和腎臟病不建議食用

雖然菇類營養成分豐富,但是普林含量高,有尿酸高痛風病人就不適合食用。周婉琪說,痛風若是在急性期就一定不可以吃,不是急性期可以一週吃二次,至於有菇類的湯頭,就不建議食用;另外,因為菇類鉀離子含量高,腎臟病人也不宜食用。

腸胃疾患須少量食用

周婉琪營養師強調,若是有腸胃消化性潰瘍以及腸狹窄,食用菇類容易脹氣,使腸蠕動變快,易出現腸阻塞,必須要少量食用;因為菇類富含膳食纖維,是高渣食材,會容易留滯在腸道中,會影響大腸鏡檢查,所以也不宜在檢查之前食用。

菇類食譜提供參考

周婉琪營養師並分享幾道菇類食譜,提供民眾參考。大頭菜炒雙菇,最近是大頭菜盛產期,以大頭菜炒金針菇與香菇,經濟又好吃;磨菇炒甜豆莢和黃彩椒,放些黑胡椒可提升風味;還有鴻喜菇炒蔥蛋以及鴻喜菇燴豆腐杏鮑菇炒韭菜花和豆乾金針菇涼拌青木瓜和小番茄,添加泰式醬或和風醬都很好吃。

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