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現代人愛吃火鍋,一年四季總要吃上幾次,尤其秋冬天氣寒冷最適合;營養師吳玲怡指出,湯底不只是火鍋的靈魂,喝太多更會高血壓、變肥胖。她分享吃火鍋4大訣竅,選擇蔬菜低脂清湯、撈除浮油、加湯改開水、少喝湯,就能遠離許多慢性疾病。

濃郁湯底脂肪高

坊間火鍋湯底常使用雞湯塊或大骨熬煮,再配上各式香辛料,組合成濃郁口味的湯底,如麻辣鍋、沙茶鍋、咖哩鍋、牛奶鍋等。吳玲怡, 台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師表示,濃郁、多油脂的湯底,通常有添加奶油,攝取過多動物性脂肪,容易高血壓、高血脂,最好選擇由新鮮蔬菜熬煮的底湯,如昆布湯、番茄湯都是不錯。

撈油加水健康吃

火鍋加入各式美味食材,烹煮時會冒出油渣,還會愈煮愈鹹;吳玲怡解釋,使用雞豬熬煮高湯或肉類食材,加熱過程會釋出油脂及鹽份,應撈除鍋中浮油並加水稀釋,不要再加高湯,以免愈煮愈鹹,也可減少脂肪攝取,幫助體重控制,並降低鈉攝取。

火鍋湯不要多喝

火鍋湯底最好少喝,尤其煮過食材的火鍋湯鈉、普林含量很高,罹患痛風或高尿酸者切勿多喝。而一碗250毫升的湯,含鈉量約200至1400毫克,相當於0.5至3.5克鹽,多喝幾碗可能就會超過每日鈉攝取建議量2400毫克,不但容易引發血壓升高,也會造成腎臟負擔。

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